手擀担担面 面条料： - 面包面粉 2.25 杯 - 盐 1/4 小匙 - 食用碱 1/4 小匙 - 温水 3/4 杯 酱料： - 去皮五花肉约 250 克 - 豆瓣酱 4 大匙 - 小葱 2 根 - 姜 3 片 - 料酒 1 大匙 - 酱油 1 大匙 - 糖 1 小匙 - 鸡汤 1/5 杯 - 菜油 2 大匙 - 盐 1/2 小匙 配菜： - 葱花 - 辣椒油 - 碎芽菜 - 冲菜(冬菜最佳)，洗净，切碎。 - 豆苗，洗净，煮断生 - 鸡汤 做法： 1. 先来和面，面要硬一些，这样面条嚼着才劲道。把面条料的材料混合，揉出硬面团，湿布覆盖15分钟后揉一揉，再放置15分钟后再揉一揉。然后湿布覆盖醒三个小时； 2. 把醒好面团分成适当大小的两块，分别揉光。取一块擀开，大小可以卷到擀面棒上的面片。用擀面杖卷着擀开成薄面片； 3. 面片两面撒上少量扑粉，折叠起来，用快刀切出较细的面条。抖散放置一旁，备用； 4. 利用醒面团的时间把肉酱炒出来。把五花肉切碎，在锅里倒上两大匙菜油，烧热，放上切好的葱、姜，煸炒出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色； 5. 加入料酒、酱油炒匀，再加豆瓣酱、糖，炒香，勤铲避免粘锅； 6. 加入鸡汤，转小火煮十五分钟左右，直到收浓酱汁，起锅装碗； 7. 烧锅加水烧开，下入面条，烧开点两次水，捞出面条过冷河； 8. 碗里放入适量葱花，芽菜碎，冲菜碎，辣椒油，加入鸡汤， 取适量面条装碗， 加上豆苗，肉酱， 拌匀， 开吃。 　 多谢读贴！