| 毛毛媽:剁椒蒸青斑魚,涼拌滑雞片,蝦仁鍋子餅,肉桂麵包卷,椰香豆沙面(圖文) |
| 送交者: 毛毛媽 2008年08月07日09:40:05 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
用料:
1：青斑魚600克，去鱗去鰭，切去頭，將魚腸從去頭一端拿出，洗淨瀝水。
2：薑末1茶匙，蒜末1大匙，糖1/3茶匙，生抽醬油1.5大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1大匙。
3：剁椒2.5大匙，蔥花2茶匙。
做法：
從魚背將魚切0.5厘米厚片，但魚腹相連，不要切斷，一片向左一片向右，擺上盤（圖A）切法跟小苑子學的。將所有2料放小碗裡拌勻（圖B），然後均勻澆到魚身上，再均勻撒上剁椒（圖C）。然後放入蒸鍋大火蒸7分鐘（圖D），出鍋撒上蔥花即可。
嗯，味道真不錯。
用料:
1：雞脯肉250克，洗淨切片。
2：鹽1/3茶匙，生粉1大匙，紹酒1大匙，水1大匙。
3：生粉1.5大匙，蔥段4段。
4：青、桔柿椒各半個，100克，洗淨切小塊。
5：黑木耳4朵，水泡發，開水中煮5分鐘，沖冷水瀝水，撕小塊備用。
6：鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙。
7：橄欖油1茶匙，蒜蓉2茶匙。
8：米醋1大匙，香油1茶匙，辣油2茶匙。
做法：
雞肉拌上2料（圖A），密封冰箱裡過夜。鍋入適量水放入蔥段，置爐上開大中火，待水燒沸後，調小火，將雞片再拌上生粉1.5大匙，放入水鍋中，攪散（圖B），滑熟後撈出，過涼水，瀝水備用。取1碗放入柿椒和黑木耳，拌上6料（圖C），
小號不沾鍋里，加橄欖油油1茶匙，置爐上開大中火，炒香蒜蓉（圖D），倒入柿椒和黑木耳上。
麵餅糊：
1：麵粉1.5杯，鹽1/3茶匙拌勻。
2：雞蛋1個打散加冷水到375毫升
餡：
3：黑木耳1小把，水泡發，洗淨切絲。
4：胡蘿蔔中號2根，去皮沖洗後切絲。。
5：蔥1條洗淨切絲，薑絲5克，橄欖油1大匙，鹽2/3茶匙，雞粉1/3茶匙。
6：蝦400克去殼，洗淨瀝水，加鹽1/3茶匙，紹酒2茶匙，生粉1大匙拌勻醃10分鐘。
其他：
7：菜籽油6大匙。
做法：
將2料倒入1料調成均勻麵糊（圖A）備用。小盆里放入3，4和5料（圖B）拌勻備用。不沾鍋放橄欖油1大匙，置爐上開中火，加入1/4的麵糊，轉動鍋使之成圓餅（圖C），煎熟出鍋。不沾鍋再放1大匙油，倒入1/4麵糊，轉動鍋使之成圓餅，然後加入1/2的胡蘿蔔黑木耳絲餡，再放上1/2分量的蝦（圖D），餅邊抹少許麵糊，蓋上先前煎好的餅，邊上壓緊（圖E）。再加1大匙油，兩面煎黃即可（圖F）。翻轉餅時小心不要弄破，切塊乘熱食用，非常好味道。剩餘的料如上操作，做另一塊餅。
湯種：
1：中筋麵粉（All purpose flour）2大匙加水1/2杯和鹽1/8茶匙，在小碗中混合均勻，放入微波爐中加熱20秒，取出攪拌均勻，再加熱20秒，取出再攪拌，看情況再加熱15秒，然後10秒左右，當攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路即可。
取出蓋上保鮮膜，涼後放冰箱冷藏過夜。
發麵：
2：蛋清1隻，動物性鮮奶油（whipping cream）1/2杯，牛奶1/2杯加1大匙，白糖1大匙，玉米油3大匙，中筋麵粉3杯 (All purpose flour)，非加拿大的筒子還是用高筋麵粉，快速發酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙。
肉桂餡（可買現成的）：
3：肉桂2.5大匙。
4：糖4大匙。
蛋液：
5：蛋黃1個，加牛奶1大匙，拌勻。
做法：
發麵：先將湯种放入麵包機里，然後將2料依次放入麵包機內（圖A），麵包機放至揉面檔，開啟。由於量水每個人看得可能有些不同，麵包機剛啟動時，要觀察下看能不能和成大塊麵團，如是麵團太希，可分次加點麵粉到剛好和成麵團，中式麵包關鍵要和軟面，這樣麵包才柔軟好吃。。
肉桂餡：3和4料拌勻即可。
麵包：兩小時後麵團發到2倍大（圖B），案板上撒點乾粉，將發好的麵團稍揉下，排氣後分成16份，每份揉成長餅狀，放入1茶匙肉桂餡，從下端捲起（圖C）
將做好麵包坯放入鋪了錫箔紙的烤盤上入烤箱，醒30分鐘到1個鐘頭左右。刷上蛋液（圖D），將烤盤放入預熱至350F/170攝氏的烤箱內，烤15分鐘，上色即成。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。麵包表面不燙手裝入密封塑料袋裡。
哈，吐絲了。
掰開看看。
湯種：
1：中筋麵粉（All purpose flour）2大匙加水1/2杯和鹽1/8茶匙，在小碗中混合均勻，放入微波爐中加熱20秒，取出攪拌均勻，再加熱20秒，取出再攪拌，看情況再加熱15秒，然後10秒左右，當攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路即可。取出蓋上保鮮膜，涼後放冰箱冷藏過夜。
發麵：
2：蛋清1隻，動物性鮮奶油（whipping cream）1/2杯，牛奶1/2杯加1大匙，白糖1大匙，玉米油3大匙，中筋麵粉3杯 (All purpose flour)，有高筋麵粉就用高筋的，快速發酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙。
豆沙餡（可買現成的）：
3：紅豆300克。
4：糖3/4杯
蛋液：
5：蛋黃1個，加牛奶1大匙，拌勻。
其他：
6：椰絲末3大匙。
做法：
發麵：先將湯种放入麵包機里，然後將2料依次放入麵包機內（圖A），麵包機放至揉面檔，開啟。由於量水每個人看得可能有些不同，麵包機剛啟動時，要觀察下看能不能和成大塊麵團，如是麵團太希，可分次加點麵粉到剛好和成麵團，中式麵包關鍵要和軟面，這樣麵包才柔軟好吃。。
豆沙餡：鍋內放入4杯水和洗淨的紅豆300克置爐上，開大火煮至滾。開小火煮一個小半時，省事直接用勺壓碎的紅豆加糖3/4杯炒至干硬成團。多餘的紅豆沙可放冰櫃存儲。
麵包：兩小時後麵團發到2倍大（圖B），案板上撒點乾粉，將發好的麵團稍揉下，排氣後分成16份，每份揉成中間薄邊厚的圓餅狀。放入2.5大匙豆沙（圖C），收口包起。
將做好麵包坯放入鋪了錫箔紙的烤盤上入烤箱，醒30分鐘到1個鐘頭左右。刷上蛋液，上面撒上椰絲末（圖D），將烤盤放入預熱至350F/170攝氏的烤箱內，烤15分鐘，上色即成。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。麵包表面不燙手裝入密封塑料袋裡。瞧瞧，雖然用的是中筋，麵包吐絲情況也很好。
再拉開點~~
切開看看。
歡迎來毛毛媽的廚房坐坐，謝謝大家！！      |
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