| 毛毛妈:剁椒蒸青斑鱼,凉拌滑鸡片,虾仁锅子饼,肉桂面包卷,椰香豆沙面(图文) |
| 送交者: 毛毛妈 2008年08月07日09:40:05 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
用料:
1：青斑鱼600克，去鳞去鳍，切去头，将鱼肠从去头一端拿出，洗净沥水。
2：姜末1茶匙，蒜末1大匙，糖1/3茶匙，生抽酱油1.5大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1大匙。
3：剁椒2.5大匙，葱花2茶匙。
做法：
从鱼背将鱼切0.5厘米厚片，但鱼腹相连，不要切断，一片向左一片向右，摆上盘（图A）切法跟小苑子学的。将所有2料放小碗里拌匀（图B），然后均匀浇到鱼身上，再均匀撒上剁椒（图C）。然后放入蒸锅大火蒸7分钟（图D），出锅撒上葱花即可。
嗯，味道真不错。
用料:
1：鸡脯肉250克，洗净切片。
2：盐1/3茶匙，生粉1大匙，绍酒1大匙，水1大匙。
3：生粉1.5大匙，葱段4段。
4：青、桔柿椒各半个，100克，洗净切小块。
5：黑木耳4朵，水泡发，开水中煮5分钟，冲冷水沥水，撕小块备用。
6：盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙。
7：橄榄油1茶匙，蒜蓉2茶匙。
8：米醋1大匙，香油1茶匙，辣油2茶匙。
做法：
鸡肉拌上2料（图A），密封冰箱里过夜。锅入适量水放入葱段，置炉上开大中火，待水烧沸后，调小火，将鸡片再拌上生粉1.5大匙，放入水锅中，搅散（图B），滑熟后捞出，过凉水，沥水备用。取1碗放入柿椒和黑木耳，拌上6料（图C），
小号不沾锅里，加橄榄油油1茶匙，置炉上开大中火，炒香蒜蓉（图D），倒入柿椒和黑木耳上。
面饼糊：
1：面粉1.5杯，盐1/3茶匙拌匀。
2：鸡蛋1个打散加冷水到375毫升
馅：
3：黑木耳1小把，水泡发，洗净切丝。
4：胡萝卜中号2根，去皮冲洗后切丝。。
5：葱1条洗净切丝，姜丝5克，橄榄油1大匙，盐2/3茶匙，鸡粉1/3茶匙。
6：虾400克去壳，洗净沥水，加盐1/3茶匙，绍酒2茶匙，生粉1大匙拌匀腌10分钟。
其他：
7：菜籽油6大匙。
做法：
将2料倒入1料调成均匀面糊（图A）备用。小盆里放入3，4和5料（图B）拌匀备用。不沾锅放橄榄油1大匙，置炉上开中火，加入1/4的面糊，转动锅使之成圆饼（图C），煎熟出锅。不沾锅再放1大匙油，倒入1/4面糊，转动锅使之成圆饼，然后加入1/2的胡萝卜黑木耳丝馅，再放上1/2分量的虾（图D），饼边抹少许面糊，盖上先前煎好的饼，边上压紧（图E）。再加1大匙油，两面煎黄即可（图F）。翻转饼时小心不要弄破，切块乘热食用，非常好味道。剩余的料如上操作，做另一块饼。
汤种：
1：中筋面粉（All purpose flour）2大匙加水1/2杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热20秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出再搅拌，看情况再加热15秒，然后10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。
取出盖上保鲜膜，凉后放冰箱冷藏过夜。
发面：
2：蛋清1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/2杯，牛奶1/2杯加1大匙，白糖1大匙，玉米油3大匙，中筋面粉3杯 (All purpose flour)，非加拿大的筒子还是用高筋面粉，快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙。
肉桂馅（可买现成的）：
3：肉桂2.5大匙。
4：糖4大匙。
蛋液：
5：蛋黄1个，加牛奶1大匙，拌匀。
做法：
发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料依次放入面包机内（图A），面包机放至揉面档，开启。由于量水每个人看得可能有些不同，面包机刚启动时，要观察下看能不能和成大块面团，如是面团太希，可分次加点面粉到刚好和成面团，中式面包关键要和软面，这样面包才柔软好吃。。
肉桂馅：3和4料拌匀即可。
面包：两小时后面团发到2倍大（图B），案板上撒点干粉，将发好的面团稍揉下，排气后分成16份，每份揉成长饼状，放入1茶匙肉桂馅，从下端卷起（图C）
将做好面包坯放入铺了锡箔纸的烤盘上入烤箱，醒30分钟到1个钟头左右。刷上蛋液（图D），将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内，烤15分钟，上色即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包表面不烫手装入密封塑料袋里。
哈，吐丝了。
掰开看看。
汤种：
1：中筋面粉（All purpose flour）2大匙加水1/2杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热20秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出再搅拌，看情况再加热15秒，然后10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。取出盖上保鲜膜，凉后放冰箱冷藏过夜。
发面：
2：蛋清1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/2杯，牛奶1/2杯加1大匙，白糖1大匙，玉米油3大匙，中筋面粉3杯 (All purpose flour)，有高筋面粉就用高筋的，快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙。
豆沙馅（可买现成的）：
3：红豆300克。
4：糖3/4杯
蛋液：
5：蛋黄1个，加牛奶1大匙，拌匀。
其他：
6：椰丝末3大匙。
做法：
发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料依次放入面包机内（图A），面包机放至揉面档，开启。由于量水每个人看得可能有些不同，面包机刚启动时，要观察下看能不能和成大块面团，如是面团太希，可分次加点面粉到刚好和成面团，中式面包关键要和软面，这样面包才柔软好吃。。
豆沙馅：锅内放入4杯水和洗净的红豆300克置炉上，开大火煮至滚。开小火煮一个小半时，省事直接用勺压碎的红豆加糖3/4杯炒至干硬成团。多余的红豆沙可放冰柜存储。
面包：两小时后面团发到2倍大（图B），案板上撒点干粉，将发好的面团稍揉下，排气后分成16份，每份揉成中间薄边厚的圆饼状。放入2.5大匙豆沙（图C），收口包起。
将做好面包坯放入铺了锡箔纸的烤盘上入烤箱，醒30分钟到1个钟头左右。刷上蛋液，上面撒上椰丝末（图D），将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内，烤15分钟，上色即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包表面不烫手装入密封塑料袋里。瞧瞧，虽然用的是中筋，面包吐丝情况也很好。
再拉开点~~
切开看看。
欢迎来毛毛妈的厨房坐坐，谢谢大家！！      |
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