“酿” 系列的菜应该是原产于广东梅县或潮讪一带，如酿豆腐，酿苦瓜等。烹制的方法很简单，基本上是在素菜上加点肉末，蒸出来的。

笔者的酿蘑菇则是考出来的，别有一番风味。

甲式，CHEESE酿蘑菇。

原料，直径2~3寸的蘑菇若干，去柄备用。

CHEESE 辅料：

全脂牛奶50 毫升，

CREAM 100 毫升，

炼乳       100 毫升，

蛋黄          3 枚，

淀粉         10 克，

糖             40 克，

去柄后的蘑菇倒过来放就成了一个天然的杯子，装入混匀后的CHEESE 辅料约15 毫升，再加CHEESE 约2 克。

小心将装有CHEESE及其辅料的蘑菇杯放入烤盘，350度，烤20分钟。出炉后，将酿蘑菇装到盘子中，洒点葱花，大功告成。

酿蘑菇的营养价值暂时就不分析了，如果有人感兴趣再费笔墨也不迟。接着来的酿蘑菇似乎更传统一点。

乙式，烤酿蘑菇。

原料，直径2~3寸的蘑菇若干，去柄备用。

酿料：

猪肉末  1 50克，

蛋          1 枚，

淀粉        2 克，

食盐         1 克，

生姜末      1 0克，

将酿料混匀后，每个蘑菇杯中放入约2 0毫升。将蘑菇杯放入烤盘，350度，烤20分钟。出炉后装到盘子里，洒点葱花，大功告成。