麻椒鸡排 外酥里嫩，味道鲜香，毛毛还吃了几块。 用料: 1：鸡胸肉500克，洗净沥水，切4厘米宽块。 2：绍酒1大匙，盐1/3茶匙，生粉2大匙，糖1/2茶匙，姜片5克，洋葱丝20克，香油2茶匙，水3大匙。 3：橄榄油或菜籽油3.5大匙。 4：芝麻15茶匙。 5：蒜末1大匙，辣椒丁1大匙，花椒盐1/3茶匙（1：1盐与花椒炒香即是），花椒粉1/4茶匙。 做法： 鸡片用刀背敲松（图A）放入所有2料拌匀（图B），保湿冰箱里腌过夜。鸡片上两面拍上少许白芝麻（图C）。不沾锅，置炉上开大中火，加3.5大匙油，放入鸡排（图D），两面煎黄（图E）捞出。原锅留油，调中小火，放入蒜末，辣椒丁（图F）炒香，然后加入煎好的鸡排与剩余的5料兜匀（图G）出锅。。 真是好吃。 栗米鱼粒 鱼肉滑嫩，鲜香味美。 用料: 1：龙利鱼片250克，洗净沥水。 2：盐1/3茶匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙，水1.5大匙。 3：冰冻玉米粒1杯，冰冻青豆1/2杯。 4：橄榄油或菜籽油3大匙。 5：姜末1茶匙，葱花1大匙，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，红辣椒粒1大匙。 6：生粉1茶匙加水1大匙拌匀，鸡粉1/4茶匙（可以不用），香油1茶匙。 做法： 鱼片切小粒（图A），放入所有2料拌匀（图B），腌20分钟。冰冻玉米青豆微波炉里转2分钟备用（图C）。 不沾锅，置炉上开大中火，加2大匙油，放入鱼粒（图D）划散，超至8成熟捞出。原锅加1大匙油，大中火，放入姜末，葱花（图E）炒香，然后放入玉米青豆翻炒几下（图F），接着放入剩余的5料及炒好的鱼粒，兜炒均匀（图G），最后放入生粉水及剩余的6料兜匀（图H）出锅。 味道很好。 鱼香肉丸 软嫩可口，色泽红亮。 用料: 1：胡萝卜2根200克，去皮洗净切细丝，盐1/2茶匙。 2：瘦猪肉馅250克（Costco买的，extra lean ground pork）。 3：葱花2大匙，姜末2茶匙，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，香油2茶匙，绍酒1大匙，鸡粉1/4茶匙（可省），生粉2大匙，面粉2大匙，水2大匙。 4：菜油或玉米油2杯。 5：橄榄油1大匙，辣豆瓣酱2大匙，姜末2茶匙，葱花1大匙，蒜蓉1大匙，水3/4杯，盐1/6茶匙，生抽2茶匙，镇江香醋2茶匙，糖1.5茶匙。 6：生粉1.5茶匙，水2大匙拌匀，香油1茶匙。 做法： 胡萝卜（图A）擦成丝（图B）放一盆里，加入所有2和3料（图C），然后用木勺搅上劲（图D）。小号锅放入2杯玉米油，开中火，油热后，用一汤勺沾下油取一份肉馅，反复与左手掌和勺之间搓成2厘米大小的肉丸放入油里（图E），炸成金黄色捞出（图F）。 不沾锅，置炉上开中火，加1大匙橄榄油，放入辣豆瓣酱及5料里的姜末，葱花，蒜蓉炒香（图G），然后放入剩余的5料及炸好的肉丸，加盖焖煮3-5分钟(图H)，接着放入6料的生粉水兜匀煮滚（图I），最后淋下香油兜匀离火。 欢迎来毛毛妈的厨房坐坐，谢谢大家！！