跋：昨天立冬下午3点半和老婆不悦耳同的在手机里面说了声吃饺子吧--心有灵西阿。 老婆去WAL-MART买了面粉，本来高速她买面包面的，她仍然错买了富强粉--不过歪打正着，这个富强粉蛋白含量还可以，于是水煎和煮都可以--感谢神。 [注释] 包饺子最重要的是三项：1)面 2)肉馅 3)配方 面，如果煮一定要用高蛋白含量的面包粉(没有富强)或者高蛋白含量的富强粉(比较白)，这样煮出来的饺子，开锅3-5分钟那么沸腾着味道都不差---否则，捞出来就唾了，用企她的面粉 如果水煎和烙饼或者宪兵，一定用普通低蛋白的富强粉或者其他的全麦半全麦--比较吃油，烙出来的饼柔软香嫩。 老婆4：00去买了面回来，和好了省着。高蛋白的面一定和的骗软，否则你赶不动。老婆又把冰箱里面的肉馅，WALMART最好，和速冻豆角拿出来。美国的豆角分两种，一种是我们的扁豆一种是四季豆就是中餐馆常吃的屡屡的那种长园的。这种美国司机豆不含豆角毒素，而且速冻前已经用高温速热了，所以可以直接包饺子。但如果用扁豆，请一定先用开水煮5分钟去生，否则中毒出人命的，切记切记。 我6：00到家。切扁豆，伴馅。我的绝活就是这个馅儿--到目前为止，宇宙第一，嘿嘿。其实很简单：油，香油，盐，味精，老抽，葱。先把肉馅上足了，过20分钟，在入豆角，包之前，一定。太早容易出水。 其他多水蔬菜，一定盐杀(白菜)或者干己(西葫芦)，但要有50%细胞内水分保留，且包前在和肉和好，补一点盐。 韭菜不用杀。 肉应该50%肥瘦，肉菜比以2：3为佳。 然后我和老婆轮流拿几儿赶皮儿包，6：30起火，70多个饺子吧，面和馅一个不多一个不少正好儿--20多年的经验阿，嘿嘿。 在包到80%的时候，水已经半开，平底儿锅已经上油。老婆继续包，我把生饺子麻入7成热油锅，入面汤水半碗，盖盖，水煎。 水煎8成后小火上尬，这边下饺子煮，中火开后，开盖，大火2分钟沸腾一下。这时，面的选择的作用就粗来了。 水煎的香脆，水煮的嫩滑，腊八醋酸辣，啤酒凉爽--又多吃了3-5量阿，嘿嘿，俺的冬致。