豆豉辣椒为湘菜必备佐料。不过，咱这儿说的不是佐料，是用辣椒作为主料的一道小菜。

辣椒以长形红椒为上选，可惜柞里居一带通常买不着。不得已而求其次，改用长形青椒。肉厚而味甜的柿子椒，无论青红，皆不可取。

豆豉以湖南浏阳出产者为上，可惜也是买不着。能买到的广东阳江豆豉也还成。

主料：

辣椒五、六，一切两半，去籽，拍平

佐料：

小葱一根切条，大蒜数瓣切片，豆豉若干颗

烹法：

素油烧热

下辣椒两面煸萎

葱、蒜、豆豉同下

喷黄酒、生抽

起锅盛盘