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Violet: 周末蒸馒头
送交者: Violet 2009年06月27日09:18:37 于 [七荤八素] 发送悄悄话
       吃馒头在国内北方人是司空见惯,有什么好嚷嚷的呢,我虽然在北方长大,但我其实是南方人,在国内时吃米饭居多。从什么时候喜欢吃馒头了呢?好像是上大学期间暑假有一次去同学家玩,到了中午同学非要留我吃午饭,我也不客气坐下来就吃,同学的妈妈是山东人做的那馒头怎一个好吃了得,原来人家做的馒头可不是用超市里卖的面包酵母而是用自己发酵的面引子做的。

    现在国内的人们生活节奏加快, 什么都讲效率了,麦当劳,肯德基等快餐店随处可见,就连发面的酵母也是速效的,发酵的时间是缩短了,但是蒸出来的馒头味道总是赶不上那种长时间发酵的好吃。现在可好发展到连速效也不用,想吃馒头直接到超市上买就可以了。

   日本的主食就是米饭,而超市卖的面粉主要是用来做面包,点心等。刚来日本时看到有的店铺上写着「十円饅頭」还以为是雪白的大馒头呢,后来才知道日本人把这种一口一个大小的里边有豆沙馅的点心叫馒头,而且还十日元一个(相当0.7元一个)所以叫10円饅頭,这种慢头可不能当饭吃啊。

                         (图片来自网络)

    对中国人来说在日本要想吃真正的馒头可不是一件容易的事情,首先超市是没有卖馒头的,要吃得自己做,面引子没有只能用他们的面包发酵粉和膨胀剂,我曾经试过做出来的效果很不好,一揭开锅盖,馒头的表皮都塌陷下去,看着都没有食欲,有一次我在单位和几个中国人一起吃午饭,说起这件事来,其中一个人告诉我说她用的是从国内带过来的发酵面引子,蒸出来的馒头非常好而且纯正的馒头香味,从那以后我就开始用这个面引子做馒头,果然非常成功,这下子一发不可收拾,馒头,花卷,包子终于让我找到当年吃馒头的味道来了,现在只要有时间我就蒸一锅馒头,真的感觉比面包好吃多了。

  今天是周六有时间我就做了一顿地道的中国饭菜来。没办法,走到哪里也改不了这中国胃,现在好了想吃自己就可以做了。为了让各位看看我做的馒头,我特意拍了照片,国内的同胞们你们有条件可以买,就不必学了,在日本和在海外的朋友们可要好好看哦,兴许会对你有帮助。

        

做馒头时我通常是用一半薄力粉(全麦粉)一半强力粉(富强粉),和面引子(红盒子里的)冬天用温水,夏天用凉水即可将面和好,冬天发酵时间12个小时以上,夏天6个小时以上就可以。

 当面团发酵好以后,先要从中取出一小块面来做为下次发酵用的面引子,这样才能无限地永远做下去,这一点千万不能忘记,如果种子都吃了,就弹尽粮绝了。

   然后,用极少量水将小苏达(就是日本超市有卖的重曹)融化投入发好的面团中以调节酸碱度,用量视各人的口味。

接着就开始充分揉面,再做成一个个馒头,做花卷时是用擀面杖将面团擀成一个大圆饼,撒上适量的色拉油,盐,胡椒粉和葱花,再卷成花型,放在案板上醒20到30分钟。

上屉蒸20分钟,一锅喧腾腾的大馒头和玫瑰花般的大花卷就出来了。

在蒸馒头的时候,再炖一个豆角和土豆。

熬一锅绿豆大米粥,

再准备一个小蝶榨菜。在上面撒上的香菜可是我自己种的呢。

这梅雨季节里清凉解暑,地道可口的中国饭菜就做成了。

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