鱼香嫩豆腐(组图) |
送交者: 一米阳光 2009年09月29日02:14:43 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
(转) 来源:图文作者-圆猪猪
夏天买豆腐要特别注意。因为天气炎热,小摊上的豆腐摆了一天,又没有冷藏设施,很容易发酸发臭的。 因此最好是在商场有冷藏设施的摊位上买,或是上午的时侯去菜摊上买回来,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。 材料: 猪绞肉80克 南豆腐4块 蒜蓉1茶匙 姜蓉1/2茶匙 葱花1茶匙 泡椒8个切碎 调味料: 生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙 细盐1/8小匙 香醋1/2大匙 白糖1茶匙 鸡精1/2茶匙 我还加了一小匙豆瓣酱,豆瓣酱很咸,如果有加的话就不需要再放盐了. 制作方法: 1.锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。 2.至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。 3.注入清水或高汤半杯。 4.加入所有调味料,及切块豆腐。 5.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。 6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。 制作心得: 1.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好,也更容易入味。 2.因泡椒炒出来会有咸味,所以盐不需要放太多。 3.做豆腐的时侯,尽量少动锅铲,用晃动锅子的方法让调味料均匀,否则容易碎烂。 |
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