(转) 图文作者:qd海hqs

一道简单的湖南风味炒菜豆椒肉丝，成为我家餐桌上的保留菜已近30年了。

这是跟大哥L先生学的。

湖南祖籍的大哥，北京长大，烧的一手好菜。第一次尝到他做的豆椒肉丝，就被它特有的鲜香美味征服，喜好至一发而不可收。

这道菜用浏阳特产淡豆豉调味，鲜、辣，并有种特别的香味，异常可口。

浏阳干豆豉，闻起来有股类似我们这里冬天撕的“酱豆”的臭味，一经烹调，利马变的鲜香无比，令人食欲大开。

当年买这豆豉，要到北京，一些菜市场有售。据说早些时候北京居民要凭票购买呢。那时都是卖散的，现在用了包装。坐卧铺车返回，把豆豉用几层塑料袋和几层报纸包好，就这样，搞不好还会有阵阵味道散发车厢里。一次托同事从北京带回一些，回来后同事问：究竟有多么好吃的东西，搞得我一路不敢打开包？第二天，我做了豆椒肉丝带给同事吃，这一吃不要紧，同事也上了瘾，也经常去北京购买浏阳豆豉回来做菜吃了。

现在好了，虽然我们这里还没有浏阳豆豉卖，网购方便得很，从湖南购得，几天可以给你送到家。

查网络：
浏阳豆豉，是浏阳县的地方土特产。它以泥豆和小黑豆为原料、经精加工而成。成品豆豉呈黑褐色或酱红色，皮皱肉干，质地柔软，颗粒饱满。加水泡涨后，汁浓味鲜，是烹饪菜肴的调味佳品。湘菜中的 “ 腊味合蒸 ” 名菜，即是以豆豉作佐料。
淡豆豉味苦、甘、辛，性凉；归肺、胃经；气香宣散；具有疏散解表，宣郁除烦的功效；
主治外感表症，恶寒发热，胸中烦闷，虚烦不眠，口舌生疮。以少量豆豉加老姜或葱白、胡椒煎服，可去寒解表。

豆椒肉丝，主料是猪瘦肉，配料可用冬笋、青椒、马蹄、芸豆等等。

我曾专程去大栅栏一家湘菜馆品尝过豆椒肉丝，那天用胡萝卜丝做的配料，味道相当不错的说。

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用料：猪瘦肉（里脊肉最好）、浏阳豆豉、干红辣椒丝
配料：根据季节选用冬笋、芸豆、青椒、胡萝卜等
调料：葱、姜、大蒜，绍酒、酱油、精盐、味精、湿淀粉、花生油

做法：

1、猪肉先片成大片，再顺纹路切成丝，配料也切成丝。豆豉用水洗净略泡。葱姜切丝，大蒜切片。
2、肉丝用湿淀粉上浆，入温油滑开，捞出待用。
3、另起锅烧热，放入花生油，加入豆豉慢火煸出香味，再放入辣椒丝、葱姜蒜煸香，随即加入配料，急火炒熟。
4、接着放入滑好的肉丝，加绍酒、精盐、酱油、味精调好味，颠翻炒勺出锅即可。

注：第二步的肉丝上浆，可以不用上浆，干煸后接着炒配料。成菜干香适口。