秀秀我的家常凉拌菜 |
送交者: 水中鱼 2010年04月14日23:09:55 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
凉菜,也称见面菜,迎宾菜,是宴席上首先与宾客见面的菜。最近做了几只最家常的凉拌菜,拿上来秀秀。 拍黄瓜 1. 笋干泡4-5个小时捞出洗净,撕成细条,入水煮熟,切成颗粒备用。红椒切丝备用。 2. 黄瓜切小段拍碎,加少量盐腌 15分钟,泌掉水分。 3. 碗内加入笋干,红椒丝,调入生抽,麻油,少许白糖。淋入黄瓜,拌匀即可。 要点: 黄瓜要挑结实细长形,爽脆可口。 也可用香菜,蒜泥拌黄瓜,更为方便。 凉拌海带丝 1. 海带丝洗净,胡萝卜去皮切丝。 2. 锅内烧水,待水开时,投入海带丝,胡萝卜丝,中火煮至刚熟,捞起过冷水,沥干水分。 3. 碗内加入海带丝,胡萝卜丝, 蒜米,葱花,米醋,糖,生抽,麻油,热辣椒油,拌匀即可。 要点: 海带要颜色鲜点,我买的是现成的已泡开的海带丝。 松花豆腐 1. 干虾米洗净上笼蒸10分钟,皮蛋入开水用小火煮5分钟,豆腐入锅焯后捞起。 2. 豆腐沥干切小块铺碟底, 皮蛋去壳切成瓣摆豆腐上。 3. 碗内加入干虾米,葱花,调入盐,鸡精,生抽,熟花生油或色拉油, 麻油调匀,淋入豆腐皮蛋上即可。 要点: 豆腐易出水,尽量沥干水分。 皮蛋煮熟有助于成形,口感更好! 卤牛舌 1. 牛舌切去根部,剔去白色的脂肪,剖4大段,沸水中烫透,捞起。 2. 把剖好的牛舌,放在锅内,水能淹没牛舌即可,将茴香、酱油、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜和糖一起倒入锅内煮,大火后转中火1小时左右煮烂。将牛舌捞出,挑去调料,晾凉后切成片。 3. 碗内加入 蒜米,香菜,糖,生抽,熟花生油,麻油,清鸡汤少许调匀,淋在牛舌上即可。 要点: 煮牛舌是宜用中小火。 如果煮好的牛舌已入味,则第三步也可省略。 牛舌不宜常吃,脂肪蛋白质含量太高,偶尔打打牙祭可以。 题外话: 最近遇到些事情,情绪低落,对生活不太有信心。朋友给了建议和对策: 逃避不是办法,只有积极的应对才是真谛。很喜欢夕子有篇关于房子的文章,虽然她写的是房子,但我看到了一种生活态度。“态度决定一切”或许太片面,但积极地付诸努力还是消极地坐以待毙结果大不相同。大多数时候自己是个懒散的人,很需要有人给我加加油,她的文章给我很多启迪。 健康的源泉不仅来自于食物,更来自于心态吧! 作者:江南 |
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