豬五花肉、豆角、大蔥、鹽、胡椒粉、薑末、生抽、油、麵粉、水、發酵粉　　

１、五花肉切丁，包大包子我喜歡大塊的肉。鮮肉買回來不好切，可以先放冰箱冷凍一小時，再切，簡單多了。放入薑末、鹽、生抽、胡椒粉攪拌，醃一小時，時間長了更好吃。（圖１、２）

２、豆角切丁。（圖３）

３、蔥切末。（圖４）

４、先在豆角和蔥裡面放油，將其滋潤一下。（圖５）

５、將醃好的肉倒入。（圖６）

６、攪拌均勻。（圖７）

７、溫水（天熱了涼水也可以）化開發酵粉，放入麵粉和面。（圖８）

８、發酵完成，揉成光滑的麵團。包子跟饅頭一樣的道理，揉的程度越高，麵皮就會越筋道，好吃，使勁揉吧，不用拿光滑當標準的！（圖９）

１０、將麵團搓成長條。在麵團中間用手指摳一個洞，然後再慢慢搓細就可以了。（圖１０）

１１、揪成大小合適的面劑。（圖１１）

１２、擀皮，看吧，我的技術是不是幾十年如一日。（圖１２）

１３、填上餡。四指併攏，稍彎曲，上面邊填邊用勺子壓平，這樣填的餡比平着放得多，所以包子肚子才會大。（圖１３）

１４、一個褶、兩個褶，慢慢捏起來，當捏至一周，就包起來了。說明：過程圖是我包的小包子的圖片，我省事拿來用了，細心的朋友看出來了，餡都不一樣滴！大小也不一樣，過程圖中的小。（圖１４、１５、１６）

１５、包子包好了靜置醒發半小時左右。（天冷的時候需延長時間）篦子上面刷油防粘，也可以直接放籠布。（圖１７）
１６、將包子碼在鍋內，大火燒開水，出熱氣之後蒸２０分鐘，關火。別直接開蓋，悶５－１０分鐘之後再開！（圖１８）

　　雙雙嘮叨：

　　１、豬肉最好先醃入味，這樣更好吃。

　　２、菜類先過油，滋潤下。

　　３、包子包好了先醒發，不要急着入鍋。

　　４、涼水開鍋，冒熱氣之後蒸２０分鐘左右即可。

　　５、關火，別急着開蓋，悶５－１０分鐘再開。