【盐煎肉】

五花肉 青蒜苗 豆豉 豆瓣酱 葱姜蒜

1、五花肉去皮洗净最好放入冰箱里稍微冻硬，这样才能切薄片。这一点和回锅肉一样的，要求炒的时候起灯盏窝。

2、小火，肉皮入锅炒到吐油，稍微变色的时候就先倒入豆瓣酱和剁茸的豆豉一起慢慢炒上色。

3、然后倒入葱姜蒜一起炒出香味来，期间烹入料酒。如果觉得颜色不是很深就加一点酱油上色吧。

4、最后倒入斜切成片的青蒜苗，拌匀即可出锅。

罗嗦几句：

1、盐煎肉炒的过程不长所以有皮的话肉有点嚼不动，我是有过试验的。

2、肉切前冻一下可以保证切的均匀又薄。

3、炒的过程一定不要大火，火力一大肉就焦了而且油没有逼出来，加了豆瓣酱后更要小火才能炒上色又不会糊掉。

4、酱油视颜色而定，喜欢浅色一点就可以不加了。

5、青蒜苗入锅拌匀马上出来，因为非常容易塌掉，形状和颜色都不会好看了。

（双鱼化石的博客）