牛 柳指的是牛的里脊肉。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組 織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下 陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

    牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？

    1、牛肉去除筋膜以後應橫切，用刀從垂直於紋理的方向切下，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

    2、醃製牛肉時放入少許小蘇打，然後用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉里，反覆兩次，最後加一點油，會使牛肉滑嫩爽口

    3、炒肉時熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，變色即可，不宜久炒

 

    原料：牛里脊肉（後腿肉）300克、杭椒300克、紅尖椒50克、蒜2瓣、醬油、澱粉、料酒、蚝油、小蘇打、

           八寶豆豉醬

    做法：1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米長的條

          2、用一點老抽、澱粉、清水和料酒鹽、蛋清、小蘇打拌勻，一定要用手使勁抓幾分鐘，把所有的水

              和汁都抓進肉里，醃製十幾分鐘，然後再抓半分鐘，最後一定加一點食用油，入鍋好滑散

          3、洋蔥切絲，杭椒斜刀切成和牛柳差不多長度的段蒜切片、姜切片；

          4、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈

             起瀝乾油待用

          5、放入豆豉醬爆香，下洋蔥絲煸炒出香味後，放入杭椒炒斷生

          6、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蚝油炒勻即可

          7、最後用水澱粉勾芡即可湯汁濃郁出鍋

（梅依舊的博客）