牛 柳指的是牛的里脊肉。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组 织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下 陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

    牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？

    1、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

    2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口

    3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒

 

    原料：牛里脊肉（后腿肉）300克、杭椒300克、红尖椒50克、蒜2瓣、酱油、淀粉、料酒、蚝油、小苏打、

           八宝豆豉酱

    做法：1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条

          2、用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀，一定要用手使劲抓几分钟，把所有的水

              和汁都抓进肉里，腌制十几分钟，然后再抓半分钟，最后一定加一点食用油，入锅好滑散

          3、洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片；

          4、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞

             起沥干油待用

          5、放入豆豉酱爆香，下洋葱丝煸炒出香味后，放入杭椒炒断生

          6、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可

          7、最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅

（梅依旧的博客）