中國傳統素菜可分為寺院素菜、宮廷素菜與民間素菜三個流派。寺院素菜講究全素，禁用五葷調味，且大多禁用蛋類；供帝王享用的宮廷素菜追求用料的奇珍，考究的烹調技法及外形的美觀寓意；民間素菜用料廣泛美味而經濟，為人們普遍接受。中國素食歷史源遠流長，先秦時素食已有雛形，到西漢初期淮南王劉安發明了豆腐，從此把素菜的發展推向了一個新階段。唐宋時期用麵粉和芋頭等原料做的素菜，味道可與豬羊肉做的葷菜媲美，達到以假亂真的程度，開了後世素菜葷作的先河。

    豆漿是國人餐桌必不可少健康又美味的飲品，可自制豆漿時會產生大量並不十分可口的豆渣，豆渣雖說營養豐富，可直接入口卻略顯粗糙，因此隨之產生了花樣繁多的豆渣吃法，像豆渣粥、豆渣窩頭、豆渣蛋餅。不過我還是最喜歡把豆渣“素菜葷作”成素肉鬆，酷似肉鬆金黃蓬鬆的外形看着就讓人垂涎三尺，口感也毫不亞於真正的肉鬆哦，絕對是讓嗜肉族迷戀不已的佐餐美味

原料：黃豆110克 白糖5克 紅糖10克 生抽25克 葵花籽油12克 清水1100ml

做法：

1.稱取110克黃豆，用清水淘洗乾淨後浸泡4—6小時

2.把泡發好的黃豆放進豆漿機，加入1100ml毫升清水按豆漿鍵

3.打好的豆漿用濾網細細過濾出豆漿和豆渣

4.把過濾出的豆渣放在籠布上，提起籠布四角使勁擰出多餘的豆漿

5.把擰乾的豆渣放入碗中，加入白糖、紅糖、生抽、葵花籽油

6.用勺子攪拌至完全均勻

7.放入一個高度足夠的容器中，均勻平攤開

8.把容器放入微波爐，高火兩分鐘後取出

9.用勺子均勻翻拌平攤後，繼續高火微波兩分鐘，重複此步驟至豆渣金黃蓬鬆，大約共10分鐘左右

注意事項：每次微波兩分鐘後一定要翻拌均勻，平攤後再放入微波爐繼續微波。一次微波時間過長，豆渣容易結塊，致使成品不夠蓬鬆。