【杏鮑菇紅燒肉】

     杏鮑菇  豬肉   冰糖  色拉油   老抽   生抽   紅燒醬油 料酒   蔥段   薑片   茴香  八角  桂皮   香葉   干辣椒   花椒   鹽  

第一步：杏鮑菇的處理

   現學現賣，杏鮑菇用手掰成塊，因為我要紅燒，所以用塊狀的，如果你要炒着吃就不用了哈。杏鮑菇下油鍋，小火慢慢煎到有黃色取出備用。

   杏鮑菇的處理最重要的就是小火煎，感覺確實煎後的菇更有味道哦。

第二步：肉的處理

    豬肉用五花最好，冰箱裡存的只有這個，講究用吧，還湊合，三分肥七分瘦。肉用冷水下鍋汆燙一下，這樣處理可以減少肉的腥味。汆燙的時候可以加入一點料酒。

第三步：炒糖色

    感覺糖色最好還是用冰糖，糖色好不好不但關繫到肉上色如何，也影響到味道，炒的好的糖色能有特別的味道讓紅燒肉的口感更上層樓。

    冰糖一把和少許油小火慢慢炒，炒到化開然後炒到起小泡，變成焦黃色時馬上倒入肉一起炒，這個時間很短，我一人操作沒有辦法抓到關鍵點哈，請大家原諒。總之糖化開後冒泡就差不多，一直保持最小火哦。

第四步：紅燒。

    備好作料，肉倒入糖色里翻炒上色後就把調料倒入一起炒。炒香之後倒入菇類，翻炒均勻後，倒入開水，水量不宜太多，差不多和菜齊平的程度。依次加入生抽，老抽和料酒。老抽的成分要含有焦糖色哦，我用的李錦記茶味老抽。

    紅燒肉講究燒好後有湯汁但不多，出鍋時依照口味調入鹽。

（雙魚化石的博客）