这就是无敌奶香全麦馒头。为什么说是“无敌”呢？嗯，臭美一下，我很自信它的松软还有口感，是我吃过最好吃的家庭做法的全麦馒头，带着淡淡的奶香，又超级软柔。秘决在于这一次我又在方子中使用了现成的蛋糕粉（如下图），所以发得更好也带有奶香；同时使用面包机来做更简单。随便说一下，由于我每周都要为家里早餐准备面包，所以现在我做面包的水平很不错了，而且比以前的方子更好，都是采用天然健康的橄榄油来做（这一点是我在厨艺上的突破，家里的普通蔬菜油全换成了橄榄油，其实总体算下来价格也差不多），而且丝毫不影响口感，像土司、汉堡包等和店里卖得都很像，只是还没空把它们传上来。上面这款全麦馒头配方也很好，常常听人家说全麦的东西不够好吃不好发酵，但自从怀孕之后我经常用全麦来做面食，经过多次试验我越来越爱上全麦了，当全麦也好吃的时侯，吃全麦肯定比白面好，你一定也喜欢。

    美国超市里商品琳琅满目，为了方便大家使用，今天我勤快地传上我常用的食材照片，让各位华人朋友更容易找得到（做面食的面粉不同，可能水分也不同）。瞧那一包中粉All-Purpose flour，还有一袋面包粉,我都是买的是这么大袋，老公常开玩笑说我像是在烘焙店或是餐馆里买的量一般，呵呵没办法经常做嘛：）使用完一定要密封保存起来哦，或用夹子夹紧，以防面粉潮湿影响配方。

原料：

. 3/4 cup 全麦面粉 Whole Wheat Flour

. 3/4 cup 中粉 All-Purpose flour

. 1/2 cup 现成的蛋糕粉

. 3/4 cup + 1 Tbsp.牛奶

. 1 tsp.酵母

做法：
1、把牛奶放微波炉加热45秒左右至手温再稍热一点的温度，把酵母加到牛奶中，用勺子搅开充分融开，放置3分钟左右。

2、在面包机里加入全麦面粉、中粉、蛋糕粉，并均匀搅拌一下。

3、把牛奶混合物加入面粉中，然后开启面包机的揉面发酵档，让它充分揉面并发酵至两倍大。

4、把面团取出，并按压排气，放在面板上松驰8-10分钟，上面用保鲜膜盖起来。

5、取一个蒸笼在上面喷一层不粘油或涂一层橄榄油（以防蒸好后粘锅），把面团分别捏成上面的圆馒头形状，放在蒸笼上（每个面团之间要留间隙以更好发酵）；同时烧一小锅水约近沸腾状态，放一边备用。

6、把蒸笼放在烧开的水上面发酵，或者把蒸笼放在烤箱里，把水放在篜笼下面，开启烤箱的灯来发酵。

7、约40-50分钟时间，待面团发酵至两倍大即可。（只要发得好，蒸好后一定很漂亮）

8、开大火烧开水至沸腾，把蒸笼放在上面蒸15-18分钟。

9、蒸好后，不要掀开盖子，放置5分钟再掀盖。

爱心小叮咛：

1、关于酵母：依个人情况而定。

2、关于面粉干湿度：依个人面粉情况是否加入1Tbsp.牛奶。

3、关于粘锅清洗：在蒸笼上喷油是防止蒸好后的馒头不粘蒸笼底，或者可以在每个馒头下面分别铺小张的油纸来代替。

4、关于揉面：在揉成馒头形状时，可以借助手掌心更容易揉出漂亮的形状，如果有点粘手，可以在手里涂点橄榄油。

5、关于发酵：把蒸笼放在烧开的水上面发酵时，如果蒸笼是两层，可能下面那层发得更好，待一定时间可以更换下上下层；如果是烤箱发酵，是把两个蒸笼放在上面一层，把水放在两个蒸笼下面的一层的中间位置，再开烤箱的灯更好发酵。发酵的时间，最好用定时器或手机定时，有的时侯我忘记了发酵时间，发得太过了，好是心疼呵：）

6、蒸好后的面团回缩问题：如果蒸完后马上从锅里取出馒头，容易造成回缩。所以蒸完后，不要掀开盖子，要放锅里再焖几分钟再掀盖。

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