主料：

　　口蘑十朵、猪肉馅50克、大虾50克、鹌鹑蛋十个

　　调料：

　　盐、鸡粉、胡椒粉、香油、生抽、花雕酒、姜末

　　做法：

　　1、猪肉馅买回来用刀剁成带有粘性的肉糜。

　　2、大虾去皮，挑去虾线。

　　3、虾剁成茸。

　　4、将其放在一起，放入盐、生抽、花雕酒、姜末、香油、胡椒粉、鸡精等，搅拌均匀。

　　5、口蘑洗净，掰掉尾部。

　　6、用勺子轻轻挖掉里面的部分肉。

　　7、中间填上肉馅。

　　8、抹平，用手轻轻在中间挖个小洞，放在蛋黄不居中。

　　9、蘑菇底削平，防止滑倒。

　　10、打入一个鹌鹑蛋。蒸锅烧水，将其放入，中火，蒸5-8分钟左右。(根据大小不同)

　　11、火腿丁、大虾放在锅内，倒入适量清水，熬制。

　　12、至汤汁浓稠，发白色，加入调试好的水淀粉，加入盐、鸡精、香油，搅拌均匀，即成芡汁。

　　13、将芡汁淋在蘑菇上面，即可。

　　膳食食疗：

　　富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力;

　　注意事项：

　　1、蘑菇不挖掉内部，显得太浅，不适合酿肉。

　　2、蘑菇底部不平滑的，会影响放置。

　　3、为了使鹌鹑蛋蛋黄居中，可以使肉馅中间挖个小洞。