皮蛋拌黄瓜

　　主料：黄瓜，松花皮蛋，红辣椒。

　　做法：

　　1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块;皮蛋切成丁;红辣椒切成丁。

　　2 将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。

　　3将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。

　　鲜辣皮蛋

　　主料：松花皮蛋，红辣椒，青辣椒，香菇。

　　做法：

　　1.处理原料，切块切丁。

　　2.爆炒，放一点点底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盘子里，上面放切好的皮蛋。

　　3.加蒜末，酱油，醋，还可以放一点香油。

　　手撕皮蛋

　　原料：松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL。

　　做法：

　　1.松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎;

　　2.大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时;

　　3.最后食用前轻轻拌匀即可。

　　小提示：

　　凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道会更加浓郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道会差一些。

　　这道菜里不建议用香醋和香油，只需要用酱油简单调味即可，否则酸味、香油味会将辣椒、大蒜、姜等调料的清香味盖住，就不好吃了。

　　最后加入的高汤可以给松花蛋提鲜，用量大约能没过材料的1/2即可，腌制后松花蛋还会溢出一些水分，因此汤不宜加得过多，否则味道就淡了。没有高汤的话，用一般的饮用水也可以，味道不会差很多的。

　　这道菜还有一个关键就是松花蛋不能用刀切，刀切的没有手撕得好吃，或许是手撕松花蛋还多了一份乐趣。撕出的块大约2-3厘米大最好，太大不利于入味，太小则经过腌制后就溶化在汤汁里了。吃过这道的人都觉得松花蛋的“蛋黄”要比“蛋白”好吃，所以手撕得时候可以尽量将“蛋黄”留得大一些。

　　这是属于腌制时间越长越好吃的一道凉菜，同时也是属于好吃不好看的凉菜，当腌渍的汤汁变浓、变深时，味道就正合适了。

　　豆豉鲮鱼拌皮蛋

　　原料：皮蛋，豆豉鲮鱼罐头，葱花，陈醋。

　　方法：

　　1.将皮蛋用细线切割，准备适量陈醋和葱花;

　　2.把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中，鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。

　　凉拌皮蛋豆腐

　　原料:皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量。

　　做法：

　　1、嫰豆腐用凉开水洗净。

　　2、用豆腐刀切出花边。

　　3、皮蛋剥壳。

　　4、皮蛋切成小块。

　　5、大蒜剥皮。

　　6、将大蒜切碎。

　　7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。

　　8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。

　　9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。

　　小提示： 1、这道菜用嫰豆腐做比较好，易入味，口感清爽。 2、调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味。 3、食用皮蛋一定要加醋，因为皮蛋内含碱，加了醋可以中和一下碱味。