自製溏心滷蛋：

　　材料：雞蛋， 鹽，老滷汁

　　材料灰常簡單!想做幾個蛋就做幾個蛋，但是切記一次不要做太多哈，以免吃不掉!

　　我做的有代別人的份喲(偶經常幫人代工...)

　　做法：

　　1，先將準備好的雞蛋，洗淨，室溫放置一會，讓雞蛋回復到室溫。

　　2，準備一個鍋，裝水(水量比沒過所有蛋還多一些就好)，下一小勺鹽。然後煮開。

　　3，滾開後，關火，將蛋輕輕放入，千萬不要暴力哈!一下子扔進去蛋殼會撞裂滴。但是速度也不能太慢哦，不然先下的蛋就容易過熟。

　　4，全部下鍋後，開中火，讓水保持沸騰，

　　5，立刻計時。煮蛋的時間決定蛋的熟成度，也跟蛋的大小有關! 煮蛋的時候要不時用勺子翻動雞蛋，注意要輕柔喲

　　6，時間一到，立刻撈出，用冷水不斷沖洗至不燙，接着用冷水繼續浸泡

　　7，小心的剝下蛋殼。

　　8，將蛋泡入事先準備好的滷汁，如果蛋浮起記得要用東西壓下去哦

　　(我為了拍到蛋，所以是這樣子哦)

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　　接下來才是重點!要看哦~

　　1，蛋貴新鮮，選用好蛋：

　　糖心蛋因為不是全熟，所以雞蛋的新鮮程度和質量很重要哦。

　　好的雞蛋蛋殼也會比較堅固不容易裂開!

　　2，煮前回溫，水裡加鹽：

　　一般的雞蛋應該是冷藏保存新鮮，但是如果冰的雞蛋遇到熱水，很容易炸裂，所以回溫可以減少或避免雞蛋裂開。

　　在煮蛋水裡下一點鹽，因為鹽水會加速蛋白凝固，這樣即使蛋殼有點裂開，蛋白也不會溢出。

　　ps：我用室溫蛋來煮，沒有一個裂開的哦~~

　　3，開水下蛋，準確計時。

　　雖然冷水煮蛋不容易裂開，但是根據火候不同，時間也很難計量。

　　計時算是糖心蛋的核心了。多重的蛋，幾成熟，需要多少時間是不同的。

　　所以要試一次，一次足夠啦。找到自己喜歡吃的口感的時間以後一直用就好。

　　兔紙上圖這種蛋，重量55g左右。時間是5分鐘哦。

　　如果是66g的大蛋，大約要5分半到6分鐘。

　　如果是下圖這種8-9分熟的，就再煮1分鐘-2分

　　以此類推。

　　4，煮蛋同時，不時翻動：

　　這樣，蛋黃才會保持在正中間，熟成度也會比較均勻。

　　5，撈出之後，冷水降溫：

　　這樣才保證蛋白的餘溫不會把蛋黃繼續烘熟。

　　蛋不再燙之後，要繼續泡着冷水降溫。

　　而且喲!冷卻以後的蛋，才容易剝殼哦!

　　(剝殼小秘訣：一邊沖水一邊剝,水細細就好，先將雞蛋有氣室一邊輕輕磕破，內膜也要磕破哦，因為水會流進蛋殼與內膜之間，所以會比較好剝。動作一定要輕柔，不然就毀容哦!)

　　6，滷汁控溫，口味略咸

　　蛋已經好不容易做好了溏心，滷汁溫度千萬不能高了。否則蛋黃會被二次煮熟。

　　而且滷汁最後略咸一點，除了抑菌，鹵出來的蛋味道才剛好。蛋鹵一晚差不多可以撈出。不要一直泡，泡久了蛋會變硬口感不好!