酥肉是一道咱家鄉四川家家都愛做愛吃的家常菜，這個菜即佐酒又下飯，在咱四川頗負盛名，傳統的宴席中尤其是廣袤的農村，更是一道婚喪嫁娶的必備菜，因其特色酥而不爛,肥而不膩,老少皆宜而傳世。
記得小時候在家裡，父母親也非常喜歡這道菜，逢年過節必做。其實酥肉在四川很多家庭都是深受喜愛的，因其製作簡單，還容易保存而廣受歡迎。記得大學剛畢業工作的時候，與我們單身宿舍相鄰的醫院家屬樓到了晚飯時間，就會響起叮叮咚咚的聲響，經常可以聞見人們烹製酥肉和炸帶魚的香味，弄得我們這些單身俱樂部成員好生的羨慕。在那居住環境非常有限，生活條件剛剛好轉的80年代初期，煎炒烹炸的香味不可磨滅的印存在我的腦海里。其實那個時期的人們對物質的追求還很低，滿足食慾成了大多數家庭樂此不疲的事情。在油煙裊裊中感受着其樂融融的居家生活和編織着美好未來和對美好未來的嚮往。
酥肉的製作方法：
1，選則肥瘦相間的豬肉350g到500g，將肉切成約3-4cm長，2cm寬，1cm厚的條，（最好用五花肉，我這裡用的肉有點瘦）。
2，然後在切好的肉中加上少許花椒，薑末，糖5-10g，郫縣豆瓣15-25克、老乾媽豆豉15-25克，根據自己的口味再加少許鹽調味，和均後醃製五分鐘。
3，在醃製好的肉中加綠豆澱粉100g左右，（其它澱粉也行，例如紅薯粉，豌豆粉都好，但不要加麵粉，麵粉炸出來不脆），澱粉加多少根據肉量而定，只要每塊肉上掛上粉就行，不可太多。雞蛋1-2個調勻加入肉中和澱粉一起調勻。，千萬不可加過多的雞蛋，因為肉不可調得太稀，太稀炸時不上粉，所以寧願調得干一點。最好不要加水和醬油，那樣肉也可能太稀。
4，鍋放約500g油，油燒到4-5成熱時，將肉一塊一塊的放進去炸。你可以用這種方法試一下油溫：插一根干的竹筷子下到油鍋中央，如果筷子周圍有微小的泡泡在冒，油溫就好了，千萬不能等油燒得冒煙了才放貨，那樣炸的東西易糊。中小火將肉炸成金黃色後撈出濾油，千萬不能用大火，那樣肉易糊還不熟。
5，炸好的酥肉裝盤就可上桌，干酥肉可以作為小吃，也是佐酒下飯的好菜。
6，也可以在各種湯中加上炸好的酥肉一起煮上兩三分鐘，調味後就成湯菜。
