天然酵种脆面包, 在瑞典已经有有500多年的烘焙历史了。

摄影：Björn tesch/imagebanksweden.se

“一种名为“knäckebröd”的脆面包。这通常是瑞典人要伸手去拿的食物。脆面包过去曾被认为是穷人的食物，在瑞典已拥有500多年的烘焙历史，如果保存得当，至少可以一年不变质，至今仍是最多功能的食物之一。20世纪70年代，瑞典国家健康和福利局曾发起一项运动，建议瑞典人一天吃六到八片面包，其中包括脆面包。脆面包有各种形状、厚度和口味，可以占据商店里的整层货架。脆面包上可以搭配各种食物：早餐时的煮鸡蛋切片或软管中挤出的鱼子酱，午餐时的火腿、奶酪和黄瓜片，以及晚餐时的纯黄油。”

另外还有一种说法是：“北欧国家如瑞典的冬天漫长潮湿，粮食面粉不易储存，而且当地的气候比较严酷，多产黑麦之类的粗粮。于是当地人就想出把粗粮做成扁平脆饼（knäckebröd）的主意，干燥的成品适合长期储存，同时这种扁平形状不需要筋度，适合黑麦和其他没有筋度的粗粮。

虽然形状样子好像和饼干比较接近，但配方中一般都会用到酵种或酵母来让组织更松脆，所以被称为面包倒也可以理解。这种耐放便携的粮食在二战期间是瑞典标准配给的军粮，但现在还是很受欢迎，其中原因当然是那种独特强烈的风味了。大量的黑麦酵头则带来微酸醇厚的口感，最适合搭配热汤和味道浓烈的乳酪。”

剧团家现今也常做这样的脆面包来吃，所不同的是，我们尝试加入各种香料，比如：小茴香，oregano, 肉桂粉，等各种喜欢的香料加在上面，烤出来很香，营养又健康。只不过，我们烤制的脆面包更薄，更小型，吃起来更香脆

具体制作天然酵种脆面包请参见：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102dtqp.html

阴沉了两天，今天天气好转，夏天马上就要过完了一样，赶紧跑出去，跟大自然亲近亲近，美好的大自然永远值得我们去热爱，去歌颂，请分享剧团今天带来的图片：

天上白云朵朵啊，里面的飞机虽然小了点，可是跟看电影是一样的

我们去看飞机了

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着路的时候PG冒烟

收割后的田野

傍晚宁静的湖面