家里有孩子，所以经常会储备两种以上的简易点心。简易指的是想吃的时候，可以取来直用，或者稍加蒸烤便能饮食的。

此类的简易总体分为两个类序。一是买来的糕饼、饼干、熟食、香蕉、罐装食品如水果罐头和午餐肉之类的；另一类就是自己制作的，如包子、馒头、馄饨等。他们的一个共同点还有，当饱。

可以买来的“简易”食品品种繁多。今天就想介绍下自制点心中非常普及的一款：烧卖。这是南方人的叫法，北方呢，多称其为烧麦。

我的做法比较简单，皮子用了上海类馄饨皮，所以不用和面擀制，可以省去老多麻烦。而且上海型的馄饨皮，嚼劲相当不错，优点还有蒸煮快捷，且不会“穿帮”。

下面就是我的“香菇干贝烧卖”的制法：
1. 将干制的瓜菇放在清水里浸泡。软透后，剪去硬根部份，然后用沸水烫煮，冷却后切成细末；
2. 将干制干贝用冷水稍微冲洗下，放入绍兴黄酒内浸泡。软透后细切成末，黄酒留用；
3. 糯米洗净后，放入比一般煮饭少三分之一的水，添加少许鲜酱油和橄榄油，拌入香菇干贝末烧煮。少放水是为了做成85%的“夹生饭”，且不能像通常那样“煮透”。“饭馅”煮好后，略尝一下咸淡，要注意的是，偏淡为上，切勿过头；
4. 将约一汤匙半当量的“饭馅”放入馄饨皮中，在约四分之三的地方，用虎口掐紧，在板面上轻跺几下敦实后，将上部“冒头”部份用拇指摁实。搞定。
5. 我是用竹编蒸笼阁热制的，开中火20分钟就可以上桌了。冷冻的，加多5分钟。

一般来说，一包馄饨皮需要六人份的饭量。能做约50个这样的烧卖。如果喜欢牛肉的，将干贝替换掉就行，再有如海鲜的，也可以以此类推，如法炮制。我的做法是，不要用太多的材料混杂味道，烧卖的滋味单纯点比较好。

可以现煮现吃的，多下的，可以分列逐个平放在面板上送进冷冻室，冻结后再装入食品袋储藏。这样，要吃的时候取出，不会粘在一起。

这样的烧卖可以用自制“蘸料”辅佐食用。我的自制“蘸料”做法也很简单：
少许辣椒酱，一汤匙鲜酱油（也有专门吃面食用的鲜酱油），外加一点五香粉，调匀了就得。想说的是，五香粉搭配瓜菇的淡香非常得体，而且和干贝的滋味口感毫不冲突。有兴趣的人可以试试。

另外，上海的鲜辣酱油也非常棒，只是我们这里非常难买到。喜欢味淡的人，不要忘了在此类伴料中少许加点水，冷开水矿泉水都行，这样伴料就不会太咸。谢谢！

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