香酥水嫩又容易上手的港式蛋挞 |
送交者: 冷无冰 2014年02月10日23:02:13 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
说起蛋挞哪个我更爱吃,应该是葡式蛋挞,因为我实在抗拒不了酥皮的口感。但是说哪个好做又好吃,综合一下应该是港式蛋挞了。同样的嫩滑,挞皮更容易做。很适合初学者。葡式蛋挞和港式蛋挞皮也是有区别的,港式蛋挞的挞皮也很薄,吃起来很酥有点黄油曲奇的感觉,因为挞皮里加了大量的黄油。港式蛋挞水有点像甜的炖蛋,当然比炖蛋要水嫩的多。比葡式蛋挞烤的比较嫩,表面也不会出现棕色的斑块。这是我第一次做,没看表,一下给忘了时间烤过了2分钟挞水有点皱皮了,大家不要拍我。下次我一定会守在烤箱前观察的,不过挞皮真的很香酥。
材料:挞皮材料:黄油90克,糖粉38克,蛋液12克,淡奶油8克,低筋面粉170克,盐1克。 挞水材料:全蛋液160克,细砂糖50克,淡奶油50克,水210克。
做法: 1.室温黄油加入糖粉,盐。 2.打蛋器打到黄油颜色变浅。 3.加入打散的蛋液,搅打均匀。 4.加入淡奶油,继续搅打拌匀。 5.筛入低粉。 6.用刮刀切拌均匀。 7.把拌好的面团用保鲜膜包好,冷藏1小时以上。 8.鸡蛋打匀成全蛋液。 9.加入细砂糖,淡奶油搅拌均匀。 10.再加入水搅拌均匀,盖上冷藏1小时以上。 11.冷藏好的面团取出,分成15等份(图中我把量减少了只做了9个)。 12.把小面团放入蛋挞模中,用大拇指按压,成贴合模子的薄片状,继续冷藏30分钟。 13.冷藏好的挞水过筛。 14.加入冷藏好的蛋挞皮中,8-9分满,放入预热好的烤箱220度烤箱下层,烤15分钟左右,挞皮边缘变焦黄,挞水鼓起即可模。
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