百年粥店的秘密今天公布啦! |
送交者: 求真知 2014年03月23日09:46:02 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
百年粥店的秘密今天公布啦!
1 、 浸泡:
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。
大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约 30 分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,
煮粥还要放油?是的,粥改文火后约 10 分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里, 一、皮蛋瘦肉粥 主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。 调配料:葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。 做法: 1 、大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好( 2 、里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。 3 、然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁, 4 、皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道, 5 、粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。 6 、直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就可以出锅了。 二、八宝粥 八种配料:大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。 做法: 1 、各种豆类浸泡一夜,米类浸泡半天,红枣洗净,干桂圆去壳。 2 、所有材料加入适量水和冰糖,放砂锅中,大火烧开, 三、腊八粥 材料:红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。 做法: 1 、红豆,玉米提前泡 3-4 小时。 2 、其他材料混合洗净。 3 、所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。 四、百合莲子羹 材料: 银耳花 3 朵 莲子 20 克 干百合 20 克 冰糖 100 克 枸杞 10 克 清水适量 作法: 1 、把银耳用温水泡发约半小时后洗净,剪去根部, 2 、把撕成小片的银耳放入砂煲内,倒入足够多的清水, 3 、待银耳煮至浓稠后,放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子, 4 、最后放入百合和枸杞再煮 15 分钟左右即可熄火, 小贴士: 1 、银耳要煮很长的时间才会粘稠, 2 、莲子、百合煮的时间不能太长,不然就化成粉末了, 五、养颜木瓜粥 用料:红枣,桂圆,枸杞,红葡萄干,木瓜,泰国糯米,黄冰糖 做法: 1 、煮红枣。红枣我事先没泡好,它需要煮的时间最长,所以先煮。 2 、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了,但不要放多,糯米会发开, 3 、糯米煮出浆了直接把桂圆,枸杞,木瓜, 六、百合红枣粥 原料:江米 30 克,百合 9 克,红枣 10 枚,白糖适量。 做法: 1 、先将百合用开水泡一次,以沏支一部分苦味。 2 、江米淘净,和百合、红枣用文火缓熬成粥,加白糖适量即成 七、鸡肉粥 ( 1 )鸡胸肉切成细丝,用盐和油腌一会儿;煮白米粥, ( 2 )非常要点(加了菜的粥和白米粥的最大区别): ( 3 )重要小贴士(可能大家都知道):煮粥加水一次加够, ( 4 )如果用鸡肉切成小丁,出锅后加点小葱丝,就接近广州 " 鸡粒粥 " 了。 八、鱿鱼粥 把鱿鱼丝,蒜末,都先在锅里煸炒一下,煸出香味。 等到粥好了的时候先放鱿鱼丝,等一会儿,再放煸好的蒜末, 广州的粥其实就是 " 生滚粥 " 意思就是先要熬好一锅粥,然后就把一部分的粥倒在小锅里煮, 九、红枣粥 红枣具有良好的补益作用,其性平和,能养血安神, 红枣粥香甜可口,可治疗体弱,病后身虚、气血两亏、营养不良、 方法:取红枣 50 克,粳米 100 克,同煮为粥,早、晚温热服食。 十、山药粥 山药味甘平,是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。 方法:取干山药片 45 ~ 60 克,或鲜山药 100 ~ 200 克,洗净切片,与粳米 100 克同煮粥,早、晚餐食用。 十一、芝麻粥 黑芝麻适量,淘洗干净、晾干炒熟研碎,每次取 30g ,与大米 lOOg 同置锅中加水煮成粥,此粥具有补肝肾、润五脏的功效, 十二、龙眼粥 龙眼肉 30e ,粳米 100eI 同煮作粥。龙眼又称桂圆,具有大补气血、养气安神的作用, 十三、牛奶粥 大米 100 克淘洗干净,入锅加水按常法煮粥,当米将煮烂时,倒入 300g 牛奶稍煮即成。 牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质, 十四、白木耳粥 材料:白木耳 60 克,糯米 100 克。 白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后,置入锅内加水烧开, 十五、鸡粥 材料:小母鸡一只,姜片,米。 做法:水开放鸡,煮到水再次开,舀掉上层鸡油,下米下姜。 十六、豆粥 材料:各种豆类。可以是眉豆,小麦,绿豆,芝麻等。 做法:和米同放,煲。 十七、冰糖莲子粥 原料: 主料:江米 250 克 配料:净莲子 100 克 调料:冰糖 200 克 做法: ① 江米用清水淘清,沥水,入沸水中将米煮制成粥。 ② 净莲子经过初步加工,去掉红衣,捅莲心、再上屉蒸熟 ③ 锅置旺火虽加入清水 2500 克,江米、蒸熟莲子,一起放入锅内加入冰糖,小火熬制熟烂成粥。 十八、甘草绿豆粥 ---- 本品清热解毒,可凉吃或热吃。 原料: 主料:大米 150 克 配料:绿小豆 50 克,甘草 50 克 调料:白糖适量 做法: ① 大米用清水淘净、沥水 ② 绿小豆去掉杂质,用清水洗净沥水 ③ 甘草洗净用沙布包成小包 ④ 锅置旺火上放入清水甘草包,将水熬制成金黄色,放入绿豆再烧沸, 特点:色泽黄绿;清香宜人;甜香味美。 十九、小米红糖粥 原料: 主料:小米 100 克 配料:红糖适量 做法: ① 选用优质小米用清水淘洗干净,沥水。 ② 锅置旺火上,加入小米和清水,烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥, 二十、山莲葡萄粥 原料: 主料:糯米 100 克,香米 50 克,大米 50 克。 配料:山药 30 克葡萄干 30 克,调料:冰糖(白糖)适量。 做法: ① 糯米、香米、大米、用清水淘净,沥水。 ② 山药用清水刷洗干净,削去外皮,切成米粒丁,莲子去掉外衣膜, ③ 锅置旺火上,加入糯米,香米、大米,山药丁,莲子肉, 二十一、红枣莲子粥 原料: 主料:糯米 100 克,香米 50 克 配料:红枣 30 枚,莲子 50 克 调料:冰糖(白糖)适量 做法: ① 糯米、香米用清水淘净、沥水 ② 红枣用清水稍泡胀,莲子经加工捅出莲芯洗净。 ③ 锅置旺火上,加入清水 5000 克,糯米、香米、莲子一起烧煮,烧沸后小火熬煮,
|
|
|
|
![]() | ||
|
![]() |
实用资讯 | |
|
|
一周点击热帖 | 更多>> |
|
|
一周回复热帖 |
|
|
历史上的今天:回复热帖 |
2012: | 好吃:胡萝卜洋葱牛肉饼(组图) | |
2011: | 看看中年女明星驻颜的美食谱 | |
2011: | 红薯的小资范儿--芝士焗红薯在家怎么做 | |
2010: | 幸福剧团:吃野猪肉的滋味(组图) | |
2010: | 詠音:蝦醬炒鴛鴦魷 | |
2009: | 香山南路: 油条和煎饼果子 | |
2009: | 厨师作品--当一个厨师无聊时会做什么(2 | |