豌豆家的糯米饭

故乡湄潭当地的美味小吃不胜枚举，糯米类小吃是一个令人难忘的系列。

俺特别喜欢由糯米做的方形油炸糍粑块和糯米豆沙粑粑（记得老矮的家乡也有的）。金黄喷香的粑粑曾经是俺小学路上随手可得的美食，因为从家到学校路上少不了三四家摊头都在售卖这种小吃，它们经常跟油条翻滚在一口油锅里，配上豆浆，便成为当地的早餐经典。

豌豆糯米饭

《豌豆家的糯米饭》
原料：长糯米或圆糯米适量（一次半斤左右比较好，别太多）用温水泡二、三小时（如果下午做饭，上午上班前泡上就行），直致米粒一捏就粉烂即可；

土豆洗净切块，香肠，培根或ham切小丁或薄片待用。俺常用的糯米就是这个。

佐料：适量色拉油和十几粒花椒粒在锅里煎煎，等花椒香味足够后，捞花椒粒丢掉。本来也可以放花椒粉，但做出来饭的颜色就黑乎乎的，不好看了，放花椒的原因是花椒和土豆是绝配，湄潭当地的油炸糍粑块为啥这么香捏？就是因为加了花椒粒。如果喜欢椒香浓烈，可以把花椒粒留下与糯米一起焖，只是吃饭时要一颗颗夹出来，麻烦。花椒的品种很多，香味也有差异，用你习惯的就好了。

过程：平底锅里放入土豆块翻炒几下，考虑土豆和糯米的量放入适量盐（千万不要放味精鸡精），将土豆块在锅里铺平（平底锅最好，各处火力平均），泡好的糯米把水沥干倒入锅里，也铺平，加少量水，水以淹过土豆不淹过米粒为好（如图），水太多糯米饭就稀了，嚼起来不香。在米粒上铺上香肠，培根或火腿丁/片（我特别喜欢用Costco卖的一种smoked pork。如果这些料已是熟料，也可以最后饭要起锅前再铺上焖一下，不过一开始就焖上，饭粒里香肠火腿的香味会比较浓）。盖严锅盖（锅盖最好是玻璃带透气孔的，方便随时观察饭粒的变化）；

火：焖糯米饭火力是关键。火力保持旺盛，直到看见米粒由生到熟变透明了（所以最好是有玻璃盖子的锅了），才将火关小。不断前后左右移动锅的位置慢慢焖（如今的灶火都能调整大小，关到中档以下随时监控就好），让各处的土豆和米饭焖得很均匀，可以起一层金黄色的土豆锅巴是最香的了。

时间：焖糯米饭的过程一般也就15分钟左右。等土豆的香味飘出来（别糊锅哈，如果真糊锅了，赶紧放几根葱，再盖上焖一下，糊味就没有了），将饭和土豆，香肠/ham混合翻炒均匀，然后就可以大吃了！喜欢蔬菜的也可以加熟玉米粒，胡萝卜丁或嫩豌豆拌匀。

备注：如果焖糯米饭没经验怕糊锅，最方便的做法是炒土豆块儿时加多点儿油，这样只会把底下的土豆块煎得香面金黄不会糊锅。如果一餐饭还有其它菜菜可吃，建议糯米饭里不要加太多盐。铺料除了土豆，有些人家也用红薯块，芋头块啥的，可以由自己喜好决定。在整个烹制过程中， 加油、盐和花椒即可，这样可以保持这款糯米饭有最天然最本真的色、香、味。建议盐少放，如果最后觉得味道淡，可以在自己碗里加少许酱油拌拌。做好糯米饭后，一般来个汤和凉菜就可以凑合一顿了。俺喜欢豌豆尖泡蛋汤和老干妈香菜拌萝卜丝。。。很多小盆友都喜欢吃糯米饭，但考虑到消化问题，不要让他们一次吃太多哦。

俺曾经把焖糯米饭的手艺手把手教给前夫和前男友，据说如今他们身边的老婆都很喜欢。想着他们正用俺传授的手艺讨好着身边的女人，算是俺间接地为姐妹们做了贡献，俺光荣，嘿嘿。