藥食同源說紫蘇

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editor 發表於 2006-7-7 19:15:09

藥食同源說紫蘇

林蒲田

湖南婁底

《農業考古》2006年第1期

紫蘇，是一種具有特異香氣的一年生草本唇形科植物，別名蘇子，原產我國。紫蘇莖葉清香撲鼻，用其汁液煮粥，吃起來清香爽口，健胃解暑。兩千多年前解釋詞義的專著《爾雅》記述：“取(紫蘇嫩莖葉)研汁煮粥，良，長服令人體白身香。”宋仁宗曾命翰林院制定消暑的湯飲，“以紫蘇熟水為第一”，所以，元代詩人昊萊呤道：“向來暑殿評湯物，沉木紫蘇聞第一。”

紫蘇的葉、梗、種子、根均可入藥，而且具有很高的營養價值，又是一種時尚蔬菜和保健品。近年來，對其開發利用價值的廣泛研究取得了重大成果，紫蘇的利用價值已引起了世界範圍的注意。前蘇聯曾專門成立了紫蘇研究所，對紫蘇進行了深入細緻的研究；日本、韓國、加拿大等國近十多年來，進行了大規模的商業種植，並開發了食用油、藥品、醃漬品、化妝品等幾十種紫蘇產品。我國上海、北京、陝西及東北等地區，已於十幾年前開始了較大規模的紫蘇栽培試驗和開發利用研究。

藥用價值

紫蘇是一種常用中藥，藥用葉、種子、枝莖。《本草綱目》載：紫蘇有“下氣，除寒中，其子油良。除寒熱，治一切冷氣。補中益氣，治心腹脹滿，止霍亂轉筋，開胃下食，止腳氣，通大小腸。通心經，益脾胃，煮飲尤勝，與橘皮相宜。解飢發表，散風寒，行氣寬中，消痰利肺，和血溫中止痛，定喘安胎，解魚蟹毒，治蛇犬傷。以葉生食作羹，殺一切魚肉毒。”等功效，是治感冒的特效藥。近年來我國有關科研單位對300餘個蔬菜樣品進行了防癌促活性檢測，結果紫蘇名列榜首。

食用價值

紫蘇莖葉清香撲鼻，嫩葉可生食，作湯或煎炒，莖葉可醃漬後食用，也可作解暑之飲料。宋代陳耆卿著《赤城志》記載，宋代浙江台州常見上市的蔬菜中就有紫蘇。在煮魚時加上點紫蘇葉有解腥、增鮮提味的作用，西漢枚乘在其名賦《七發》中即開列；“鯉魚片綴紫蘇”等佳餚。可見紫蘇的食用歷史悠久。明代李時珍說：“紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月做熟湯飲之。”明代徐光啟在《農政全書》中也說：“菜葉煤食，煮飲亦可，子研汁煮粥食之，皆好。葉可生食，與魚作羹味佳。”明代高濂在《遵生八箋》中還介紹了“紫蘇粥”、“蘇麻粥”以及一種紫蘇泡製的飲料：“取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動，修香收起。每用，以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過紫蘇入壺，傾入滾水。服之，能寬胸導滯。”有趣的是，在宋代的《清明上河圖》上，也畫有出售紫蘇飲料。在圖中有兩處大傘下掛着招牌，上書“飲子”，傘下是張茶水桌。“飲子”是什麼?杜甫有詩句：“飲子頻通汗，懷君相報珠。”古人稱湯藥為飲子，那麼宋代汴京虹橋一帶賣的是什麼飲子呢?據畫上有西瓜攤來推測，季節是在夏天，所售應為紫蘇飲子或香薷飲子，它們可以防暑。如今也有紫蘇飲，製法是：紫蘇葉3—5張，洗淨放入杯內，開水沖泡，加白糖。它在夏天飲用，可增食慾、助消化及防暑降溫，還可預防感冒及胸腹脹懣。

紫蘇種子稱蘇子，畝產可達100—150公斤，含油30％—50％，榨出的油色淺淡似茶油，透明，味道芳香宜口。蘇子油含有豐富的n-3系列不飽和脂肪酸，從古至今，紫蘇種子和紫蘇油都是民間食用中的調味精品，有食療珍品之稱，北魏賈思勰《齊民要術》說：“蘇子雀甚嗜之，必須近人家種矣。收子壓取油可以煮餅。荏油色綠可愛，其氣香美，煮餅亞胡麻油，而勝麻子脂膏。”現代研究證明，紫蘇油具有抗血栓，降低血壓、血脂、膽固醇的作用，對視覺功能和學習行為具有促進作用，對過敏反應及腫瘤則具有抑製作用。如今已受到美國、日本等國專家的關注，並已開發出紫蘇油的保健食品和藥用製劑，用於血液循環系統疾病的防治和改善過敏性疾病患者的體質。

食品防腐

在黃梅悶熱季節，每公斤醬油中放入8克左右的紫蘇鮮葉，不僅能防腐保鮮，還有能增進醬油的營養和風味。有人曾用鮮紫蘇葉包魚、肉等易腐之食物，將其置於室內通風處，常溫下這些東西可保存4—5天。干紫蘇還可以用來加工醬菜，現在民間曬醬時仍加點紫蘇用以去腥防腐。用泡菜罈時，放點紫蘇葉，也可使泡菜別有風味。

開發利用

日本學者伊藤武在《風味調料趣談》中提到紫蘇，說是對疲勞、感冒、咳嗽、口腔炎、腦貧血、食欲不振、痢疾、精神不安均有療效，很值得推薦食用。紫蘇是日本代表性風味調料之一，日本人認為它能使人的精神系統得到休息，人們在睡前喝杯紫蘇茶，精神會安定下來。日本人喜歡吃生魚片，用紫蘇葉裹着吃。在日本高級餐館裡，紫蘇葉成為食用生魚片的“必需品”，藥食兼用的營養植物，成為日本飲食文化風行的時尚。近期日本時尚雜誌發布，含有紫蘇成份的護膚品已在市場走俏。因為經日本科學家測定，這種天然芳香植物含有維生素E、18種氨基酸及多種微量元素，具有抗氧化作用，還可去除角蛋白質。上海松江九亭有個紫葉種植基地，瞄準了日本這個有利可圖的市場，每一年向他們出口2億片紫蘇葉，創匯300萬美元。據悉，日本山岡農園株式會社在江蘇江陰市北涸鎮投建10個塑料大棚，占地l00畝，年產紫蘇葉1．8億片，因產品供不應求，該會社又在北京房山區興建105畝生產基地，並創辦了集生產、加工、銷售於一體的北京山岡農藝有限公司，生產紫蘇葉。一些台資企業，也在沿海各省大力開發紫蘇生產，加工成蔬菜製品出口日本。

我國從上世紀90年代初開始研究紫蘇，並取得了一系列實用成果。已用紫蘇籽開發出具有很好保健功能的營養保健油，研製成功有較好預防心血管病的保健品紫蘇油膠囊；利用紫蘇葉製取成功紫蘇葉保健飲料；利用紫蘇葉提取紫蘇胡蘿蔔素，這是一種更高級的紫蘇提取物，具有更廣闊的使用前景和更高的附加值。

紫蘇花量大，且不脫落，泌蜜量大，是優良的蜜源植物，紫蘇根系具有很強的固土和防止沖刷功能。紫蘇的秸杆及根系都有很好的營養和藥用價值，秸杆粉可作奶牛等的精料。另外，蘇子油具有高碘值，高乾性及高不飽和甘油脂的特性，油膜加熱後不易溶化，也不易溶於有機溶劑中。工業用途極其廣泛。

適應性強

紫蘇適應性強，我國從北到南廣大地區均可種植，種子自然落後在土壤中可安全越冬，能耐-17．4℃的嚴寒，春季地溫上升至5—7℃時，種子即可萌動發芽，剛出土的幼苗，能忍耐1—2℃的低溫，灌漿結實期溫度不低於12．6℃時，種子即能照常成熟。紫蘇對土壤要求不太嚴格，並有一定的耐濕、耐澇能力，適宜在各種土壤上種植。在排水良好疏鬆肥沃的田塊。可以充分發揮其生長潛力，達到高產。在瘠薄的土地上，也能正常生長。

紫蘇是衛生部公布的第一批60種既是藥品又是食品中的一種植物，在食品和醫藥領域有着重要開發價值的經濟作物，其生長期可長可短(3—4個月)，作蔬菜食用時只需幾天或幾周，以收穫蘇籽為目的的則生長期長一些。發展紫蘇生產，既增加農村經濟收入，還可以帶動一批加工企業、食品工業和精細化工業。

隨着對紫蘇價值的不斷開發研究，紫蘇更重要的更廣泛的用途將被發掘，紫蘇食品做為綠色食品的一部分，將走上人們的餐桌，在食品工業中大放異彩，開闢一方新的天地。