廚師網上自曝炒菜黑幕:在飯店有些東西最好你別吃
信源：舟山晚報｜編輯：2007-07-19｜ 網址：http://www.???? 抄送朋友｜打印保留

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【】近日，一位自稱是廚師的網友“舟山經濟特區”，在舟山網的舟山論壇上發帖《在飯店有些東西最好你別吃》。

他在帖子內自詡“幹這行已經6年，從最小的打雜做起，現在也算是個小師傅了，大大小小的飯店也做過不少，上灶炒菜炒了3年。”在帖子裡，他曝出了不少有關炒菜中使用“黑油”的內幕，他說，按道理不應該說行業的內幕，但有些東西自己看着都有點寒顏，為了大家的健康，甘願做個行業內的“壞人”吧。

炸富貴蝦的油一般要用N次

“油炸富貴蝦，舟山很多人喜歡這道菜。菜本身沒問題，問題就在炸蝦的油上。”他說，根據研究一鍋油最多只能炸3次，再炸油中就會產生致病物質。“但是在飯店炸3次就把一鍋油倒掉那是不可能的。”

他告訴網友，店裡會有一個專門的桶用來放這些油，如果可能的話，“炸個50次是沒問題的”。而且這油(即黑油)基本上是什麼都炸，炸完蝦或許下面是炸青蛙，龍蝦，魚，炸到最後那油就跟地溝水一樣的黑，下面是厚厚的一層沉積物。

這個自稱是廚師的網友告訴了一個鑑別的辦法：好油炸出來的富貴蝦殼比較白，蝦腹部很乾淨沒有黑黑的雜質。反之，就是你“中獎”了。

炒什燴、炒絲螺、茶樹菇常常使用“黑油”

“炒什燴是道名菜，吃起來很香。但是你知道這香怎麼來的？”這位網友告訴說，菜里除了少量的麻油基本上有一半的黑油，一般的話在炒這菜時炒完後會放一整勺的黑油。只要勾芡勾的好，這油會包裹在菜裡面，顧客看不出來。他說，如果不信，你可以在吃完看看碗裡面的底油髒不髒、黑不黑。“用這招的基本上是小飯館，快餐店。大飯店好一點。”

“炒絲螺，多數都放了黑油。”

“茶樹姑，不管是新鮮的還是干的，茶樹菇多數要到黑油裡面炸過的。”

點尖椒牛柳謹防色素

尖椒牛柳這道菜里，牛柳是要上漿的，上漿會用色素，這種色素只要一滴就能把一大碗水染成紅色。“這牛柳要用的色素可不是一滴，而是好幾調羹，能把一大缸的水都染成血紅，最厲害的是我見一外地請來的廚師是先用雙氧水泡出來的。我不知道舟山有沒有人這樣做！但牛柳都是要用黑油過一下的！”

有些飯店的衛生設施都是擺設

這位網友在帖子上說，舟山的飯店基本上半成品和成品、熟和生都放同一冰箱裡，除了個別星級飯店外其他都不夠衛生。還有那餐具，有幾家飯店在消毒？不少消毒櫃是擺設，裡面都有蟑螂了，怎麼消毒？

還有小飯店有些菜就草草的洗一下有時候蟲子，泥土都有，仍掉就是，一炒誰看得出來！

至於冷菜，不少都是廚師直接用手拌出來的。

這位自稱“廚師”的網友在舟山論壇上的帖子，引起了網友的熱議。