漢朝人養豬

蘇州 胡伯誠

相信中國的歷史學家和考古學家一直為一個話題所困惑。那就是：在漢朝的時候，無論平民和貴族，也無論權勢和財富，都把廁所做在豬圈裡，或者說，把豬圈延伸到廁所里。它留給後人一個什麼信息呢？那就是，漢朝人養的豬，是極可能，或者說，能極方便地將人的穢物作為食物的。

於是，歷史學家和考古學家困惑了。我們這一生，說到吃肉，指的就是豬肉。如是羊肉、牛肉，乃致其他的什麼狗肉，駱駝肉、駝鳥肉，都會特別說明的。如果我們的老祖宗用糞便來餵豬，這豬肉怎麼吃啊。

但證據是非常有力的，而且是實物，漢朝墓葬中的陶製明器活靈活現地披露了一切：學術界給了一個很規範的名稱叫："帶廁豬圈"。明器，是隨墓主下葬的冥用器物，它往往記錄或保留了墓主生活的那個時代的一切社會生活信息。所以，明器的考古價值非常高，具有不容置疑的性質。

已出土的漢朝墓葬中的"帶廁豬圈"，不僅數量多，而且分布廣，河南河北，湖南湖北，廣東廣西，山東安徽，包括我們江蘇的南京，都有出土，說明這遠不是某個個人行為，而是社會行為，為整個社會所接受的飼養方式。

然而，豬在廁所里鬧騰什麼？帶廁豬圈是養豬，還是養肥？

國內的學者堅持養肥說：

--"漢墓中出土的陶製豬圈，往往與廁所相連，說明了當時已經注意養豬積肥，以糞肥田"。

--"兩漢墓葬中大量發現豬圈及豬圈與廁所相連的模型，現在東北和華北的一些農村仍採用此法積肥"。

但國外學者的思想包袱明顯少得多。他們把"漢朝帶廁豬圈"看成是一種由豬來處理廁中排泄物的設計。所以，它的功能是養豬。

分歧由此而拉開。其實本來也沒有什麼分歧，只是國內的歷史學家和考古學家想得更多的是如何照顧好民族情緒。他們最需要做的是，將"漢朝帶廁豬圈"所表露出的有悖中華傳統的不合理部分，用合理的思維來屏蔽它。

中國人很早就食用豬肉了，也有很悠久的養豬歷史，其飼養的歷史可上溯到公元前7000年。

現代漢語中的"家"字，是用屋中有豕（豬）來表示的。但這個字的古意，表達的意思是"定居"。而且如果從象形文字的角度看，這屋檐下的豕，腹下之勢，勢勢然，分明是只壯豬。而且是只種豬。

古人養豬，應當是放養的。

古文獻上"持梢牧豬"、"牧豕海上"、"人令牧豕"、"牧豕於上林苑中"、"託疾牧豕"的記載遍遍皆是。這種景象，在解放初期的蘇北尚能看到。蘇南人養豬是圈養的，蘇南地方的人跑到江北，看到田野里群豬追逐，目瞪口呆了。相信古人在生活資料和生產資料極度貧乏的情況下，養豬的主要方式是放養，不可能有象模象樣的豬厙的。所以，"家"中那隻關着的，只能是"種豬"，才說得通。

眾所周知，"種豬"，兇猛，強悍，獠牙突出，極能傷人。將"種豬"置在一個半地窖的坑中，並為它搭一個三角蓬，是很合理的。這便是"家"這個字的最初構想，它的含義是，"種豬呆的窩棚"。種豬不能隨便遷移，於是家也就安頓在那裡了。種豬與家，就是這樣的關係。

其實，真正能表達古人家的概念的，倒是"巢"與"穴"。巢，是古代的干欄式建築，現代的吊腳樓可見其仿佛。穴，則是北方的窯洞了。

有讀者也許會說，如果"家"的含義是"種豬呆的窩棚"，那麼它的讀音應該讀成"豕shi"，這才符合中國文字中"音與形"的規則。說對了。那"家"的讀音jia，是從哪裡來的呢？是從"豭"字來的。

《辭海》：豭（讀jia）公豬；

《文字源流淺說》說得更清楚：豭：豬腹下有"勢"的壯豬形。家遂從豭，兼取豭聲，後省做豕。

豭，在象形文字中，與豕的寫法是一模一樣的。這兩個字的差異在於：表示豭的生殖器的一筆，更粗更長。 （我的電腦上，寫不出象形文字，讓讀者費思量了。）

那"漢朝帶廁豬圈"，是不是就是"種豬"的舍厙呢？且看下文慢慢道來。

上文已經說到，"種豬"或曰"公豬"的對應漢字是"豭"；

而肉豬的對應漢字是"豚"。

《辭海》將"豚"解釋為小豬，它沿用了《說文解字》的說法。

《文字源流淺說》說：豚，肉用豬。

中國的歷史學家和考古學家一直擔心的是："漢朝帶廁豬圈"養着的是肉用豬，也就是"豚"。他們似乎忘了豬本來就有"種豬"或"母豬"或"肉豬"之分的。如果"漢朝帶廁豬圈"里養着的是"種豬"，那有什麼關係呢。而且，從"漢朝帶廁豬圈"的陶模里也可看出，那些陶豬們體格粗壯，大有"種豬"的浩然之氣。

那我們的古人吃什麼豬？當然吃肉豬，而且是小豬。上文已經說到，"豚"，小豬。

在周天子的食譜中，"炮豚"被列為"八珍"之一。而"八珍"，代表着古人飲膳的最高標準。周天子吃的"炮豚"，具體作法很有趣。先把小豬開膛洗淨，腹內塞進紅棗，然後用荻草包紮起來，塗上很粘的泥，放到火上烤，這是第一步；烤乾以後，去泥，上米漿，然後用深油炸透，這是第二步；再然後，置小鼎中隔水蒸熟。食用的時候，再調以醬料，"八珍"中的"炮豚"就這樣做成了。看了這樣的烹飪方法，不免對常熟的"叫化雞"更加珍愛起來，覺得與古法有點相近的。

如果周天子吃的豬，是用人的糞便餵大的，豈不是滑天下之大稽？

還有一個例證是，豬首是年年歲歲作為"三牲"之一，留作除夕"謝年"之用的。敬神的物品，能是糞便餵大的嗎？考古同時也發現有單獨的沒有與廁所相連的豬圈，也發現了同時出土的單獨的豬圈和單獨的廁所，發現了帶豬槽的豬圈。同是漢朝的。

於是，我們是否可以這樣設想：在漢朝的社會生活中，分別有供"種豬"使用的帶廁豬圈和供"肉豬"使用的無廁豬圈。它們是在同一個時期並存的。

另一個設想是，漢朝人在圈中只飼養種豬和母豬。大量的肉豬未待長足就食用了。支撐這一想法的理由是：豕、彘、豬、豚，這四個字都是豬的意思，而先秦的時候，"豕、"彘"指大豬；"豬"、"豚"指小豬。我的理解是，所謂大豬，可能就包含了種豬；而所謂小豬，就是肉豬了。有專家指出，古人吃的所謂小豬，其實就是現代意義的"乳豬"。

《禮記o少儀》說："君子不食圂腴"。圂腴兩字必須了解一下。圂，《辭海》的解釋是廁所；豬圈。腴，是肥肉。"君子不食圂腴"，就是說，有身份的人是不吃養在廁所里的豬肉的。另一句話沒有說出來，君子是吃放牧的豬的。這也說明，"大豬"、"小豬"有着極其關鍵的區別的。

但不管如何，漢朝人的"帶廁豬圈"畢竟給後世帶來了思想概念上的混亂。漢代以後，一些地方禁止將豬公、豬母列入祭奠品，並警告"雜彘肉食者"，將會遭到雷擊。

漢墓中出土的陶製帶廁豬圈，在魏晉以後突然消失了。可見無論在文化上，心理上，宗教上，受到了極大的抵制。

帶廁豬圈的出現，受制於當時的歷史條件，受制於當時的經濟發展水平。上文說到，在"家"尚是"種豬呆的窩棚"的時代，豬窩和廁所的相連，實在是非常合理、非常經濟的，甚至是非常環保的。我們的祖先一直沿用了這樣的養殖方法，只不過，漢朝人將這個模式用陶製明器固定了下來，才使今天的我們能夠知它，懂它，揣摩它，為它絞盡腦汁。從中知道了我們的先人是如何一步一步的從遠古荒蠻走進文明的。

養豬的全盛期大概要晚到明代了。因為牛羊所需要的牧場正逐漸萎縮，已經讓位於產量產值更高的農業經濟了。當年金國南侵宋朝時，就有一個夢想，要把南人的都市城鎮從地圖上抹去，變成他們喜歡的草場。這也說明了草場的萎縮已危及金人的生存。在這樣的態勢下，豬的圈養優勢和雜食性優勢日益顯露出來。豬，終於上升為中國人的第一肉食。

在《金瓶梅》的時代，一頭整豬的價格大約接近二兩銀子，而一個高級店鋪職工的月收入大約也是這個數。如在人際交往中，送一頭豬，那是絕對的重禮了。《禮記》說，君無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕。對平民而言，一頭豬的量，不僅是一年的肉食，也是一年的食用油。豬的地位空前的隆重起來了。