《金瓶梅》一書中反映的茶文化

送交者: pH7 2010年11月19日20:22:57 於 [史地人物] 發送悄悄話

《金瓶梅》一書中反映的茶文化   《金瓶梅》是一部反映明代後期社會百態的長篇小說，其中有關飲食生活部分，其繁豐和細膩程度，足堪與《紅樓夢》媲美。略有差別的是，《紅樓夢》裡的賈府是世代簪纓的詩禮之家，他們無論飲茶飲酒，豪華、講究而且高雅，不失大家風範；而《金瓶梅》裡亦官亦商的西門慶，儘管也窮極奢華，畢竟是市井俗物，難免有暴發戶的俗氣。《金瓶梅》產生於明代，《紅樓夢》產生於清代；時代不同，描寫對象不同，所以飲食生活的內容也不一樣。     《金瓶梅》寫喝茶的地方極多：有一人獨品，二人對飲，還有許多人聚在一起的茶宴茶會。無論什麼地方，客來必敬茶，形成風尚，可見茶在當時確實深深地切入千家萬戶的日常生活。但是《金瓶梅》寫西門慶家裡飲茶，提到的茶名只有兩個：一個是六安茶，另一個是“江南鳳團雀舌芽茶”。第二十三回，吳月娘吩咐宋惠蓮：“上房揀妝里有六安茶，頓（燉）一壺來俺每（們）吃。”原來六安茶歷代沿作貢品，尤其在明代享有盛譽。明許次紓《茶疏·產茶》云：“天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安，然六安乃其郡名，其實產霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品亦振；河南山陝人皆用之，南方謂其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛。” 《兩山墨談》亦云：“六安茶為天下第一。有司包貢之餘，例饋權貴與朝士之故舊者。玉堂聯句云：'七碗清風自六安，每隨佳興入詩壇。纖芽出土春雷動，活火當爐夜雪殘。陸羽舊經遺上品，高陽醉客辟清歡。何時一酌中冷水，重試君謨小鳳團'。”觀此，則一時賞重可知矣。六安茶有清胃消食功效，大概對酒肉無度的西門慶相宜吧。     第二十一回，吳月娘“教小玉拿着茶罐，親自掃雪，烹江南鳳團雀舌芽茶”。“江南鳳團雀舌芽茶”，指北宋時期一種產於福建北苑、專貢朝廷的一種名茶，“江南”是一種源稱，實際產地在建安縣（今福建建甌）鳳凰山北苑。《宣和北苑貢茶錄·序》云：“太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始於此。??凡茶芽數品，最上曰小芽，如雀舌鷹爪，以其勁直纖挺，故號芽茶。”到明代，建安芽茶仍以名茶作貢品。《茶疏》云：“江南之茶，唐人首稱陽羨，宋人最重建州；於今貢茶，兩地獨多。”《金瓶梅》寫吳月娘烹江南鳳團芽茶，蓋喻西門慶家豪華奢侈無比。茶的飲用方法，到《金瓶梅》時代，一般都以沖泡為主，如第二回，王婆自稱：開茶坊，“賣了一個泡茶”；但有時候也烹煮。直到清代初期，才只泡不烹。劉獻廷在《廣陽雜記》中說：“古時之茶，曰煮，曰烹，曰煎，須湯如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸湯投之，稍着火即色黃而味澀，不中飲矣。乃知古今之法亦自不同也。”《金瓶梅》正寫於烹煮法向沖泡法的轉換期。     但是，《金瓶梅》裡吃泡茶有一個特點，就是很少看到他們喝清茶，卻要摻入乾鮮果、花卉之類作為茶葉的配料，然後沏入滾水，吃的時候將這些配料一起吃掉，而且配料有二十餘種之多。這種風俗都有文獻資料可證，試舉例如下：     胡桃松子泡茶（第三回）：把胡桃肉、松子和茶放在一起沖泡，古代素來有此吃法。《雲林遺事》載：“倪元鎮素好飲茶，在惠山中，用核桃、松子肉和真粉成小塊如石狀，置茶中，名曰'清泉白石茶'。”     福仁泡茶（第七回）：福仁，當指福建的經過加工的橄欖，俗稱福果。福果仁可以泡茶，見於明顧元慶《茶譜·擇果》，詳見下文。     密餞金橙子泡茶（第七回）：金橙子，又稱“廣柑”、“廣橘”，主要產於兩廣。果實呈球狀，色金黃，皮較厚，味甜酸，《廣群芒譜》云：“（橙）可蜜煎，可糖制為橙丁，可合湯待賓客，可解宿酒速醒。”“蜜餞金橙子泡茶”當指蜜漬橙丁摻入茶中，另一說，金橙子指金柑，亦可通。     鹽筍芝麻木樨泡茶（第十二回）：鹽筍應是鹽筍乾。茶中放鹽，在唐宋二代較為風行，明代仍有此俗。明張萱《耀疑》云：“有友人嘗為余言，楚之長沙諸郡，今茶猶用鹽、姜，乃為敬客，豈亦古人遺俗耶？”芝麻入茶，很多地方都有此吃法。《玉麈新譚·芝麻通鑑》云：“吳俗，好用芝麻點茶。” 木樨（桂花）點茶，見於《清稗類鈔》。     果仁泡茶（第十三回）：果仁指杏仁、瓜仁、橄欖仁之類。明高濂《遵生八箋》：“茶有真香，有佳味，有正色。烹點之際，不宜以珍果香草雜之。若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、欖仁、栗子、雞頭、銀杏之類，或可用也。”     梅桂潑鹵瓜仁泡茶（第十五回）：梅花、桂花、玫瑰入茶，古有此法。顧元慶《茶譜》云：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶。花多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美。三停茶葉一停花，始稱。”此處“梅桂潑鹵”，疑指玫瑰醬之類的玫瑰製品。瓜仁，即瓜子仁。     榛松泡茶（第三十一回）：榛，即榛子，形似小栗，味亦如栗子；另有一種榛子，作胡桃味，主要產於遼東山谷。松，即松子。榛松可以泡茶，也見於《茶譜·擇果》。     咸櫻桃泡茶（第五十四回）：咸櫻桃當指鹽漬的櫻桃，其味咸酸。以咸櫻桃入茶，也屬於點茶用鹽一類。     木樨青豆泡茶（第三十五回）：青豆是剝出來的毛豆或蠶豆，鹹味。《清稗類鈔·茗飲時食鹽姜萊菔》：“長沙茶肆，凡飲茶者既入座，茶博士即以小碟置鹽姜、萊菔各一二片以餉客。??又有以鹽姜、豆子、芝麻置於中者，曰芝麻豆子茶。”     木樨芝麻熏筍泡茶（第三十四回）：筍乾泡茶，見於《茶譜·擇果》，此處“熏筍”，當指經過煙熏的筍乾片。     瓜仁、栗絲、鹽筍、芝麻、玫瑰泡茶（第六十八回）：栗絲是栗子切成絲。玫瑰泡茶，又見於《清稗類鈔·以花點茶》：“花點茶之法，以錫瓶置茗，雜花其中，隔水煮之。一沸即起，令干。將此點茶，則皆作花香。梅、蘭、桂、菊、蓮、茉莉、玫瑰、薔薇、木樨、橘諸花皆可。”又《清稗類鈔·玫瑰花點茶》則云：“玫瑰花點茶者，取未化之燥石灰，研碎鋪壇底，隔以兩層竹紙，置花於紙，封固。俟花間濕氣盡收，極燥，取出花，置於淨壇，以點茶，香色絕美。”     土豆泡茶（第七十三回）：此處的“土豆”是指土芋。《廣群芳譜》引《本草》曰：“土芋一名土豆，一名土卵，一名黃獨。蔓生，葉如豆根，圓如卵，肉白皮黃，可灰汁煮食，亦可蒸食，解諸藥毒，生研水服，吐出惡物。” 土豆泡茶，未見著錄。但《茶譜》中載，山藥、莒蒿可以泡茶，那末土豆也可以泡茶當是題中應有之義。     芫荽芝麻茶（第七十五回）：芫荽，俗稱香菜。莖葉作蔬菜，生熟俱可食，氣香令人口爽。芫荽入茶，未見前人記載，但蔥、姜、薄荷入茶，則見陸羽《茶經》。又，芹菜入茶，見《金陵歲時記》：“鹽漬白芹菜，雜以松子仁、胡桃仁、荸薺，點茶，謂之'茶泡'。客至則與歡喜團及果盒同獻。”     薑茶（第七十一回）：根據小說描寫，此處的薑茶，似指薑片熬煎後放入紅糖的薑湯，是冬天禦寒的飲料。一說用薑片和茶葉一起熬煎，叫做薑茶，是古代的一種飲茶習慣。《東坡志林·用姜》：“唐人煎茶用姜，故薛能詩云：'鹽損添常戒，姜宜煮更夸。'據此，則又有用鹽者矣。近世有用此二物者，輒大笑之。然茶之中等者，若用姜煎，信佳也。鹽則不可。”煎茶用姜的習慣，實際上在明清二代仍在某些地方流行，參見“木樨青豆泡茶”條。芝麻、鹽筍、栗系、瓜仁、核桃仁、春不老、海青、拿天鵝、木樨玫瑰     潑鹵、六安雀舌芽茶（第七十二回）：明代人飲茶固有在茶中摻入花片、果品、果仁、蜜餞、筍、豆等雜物的習慣，但此處羅列十餘種食物投入茶中，成為一盞大雜膾，這恐怕是誇張遊戲之筆。“栗系”系“栗絲”之誤。“春不老”是一種鹹菜，即雪裡蕻；“海青”似指青橄欖；“拿天鵝”似指白果。這道茶，甜鹹酸澀，諸味俱全，不知如何喝法？     綜觀《金瓶梅》中所寫的種種以花、果、筍、豆等物摻入泡茶的情況，應該說，這都是當時的社會風尚，並非杜撰；不過有些地方，小說略有誇飾，藉以形容西門慶家富貴無比而已。我們且看西門慶家的茶具，非金即銀，卻缺少古玩名器，這也是暴發戶家的特點。但茶具中常常寫道“銀杏葉茶匙”、 “金杏葉茶匙”，這種茶匙有什麼用途呢？原來，茶匙既可以撩撥飄浮在水面上的茶葉，又可以撈取茶水中的果品、果仁、筍、豆之類的食品，一起吃下。這也說明，茶匙盛行，與果品點茶之風有關。     果品點茶，在官場新貴、市井商人中最為流行。明代小說《清平山堂話本·快嘴李翠蓮記》中寫道：“此茶喚作阿婆茶，??面個初煨黃栗子，半抄新炒白芝麻，江南橄欖連皮核，塞北胡桃去柤。”但在真正懂得茶味茶韻的文人雅士中，卻對此持否定態度。顧元慶《茶譜·擇果》云：“茶有真香，有佳味，有正色，烹點之際，不宜以珍果香草雜之。奪其香者，松子、柑橙、杏仁、蓮心、木香、梅花、茉莉、薔薇、木樨之類是也；奪其味者，牛乳、番桃、荔枝、圓眼、水梨、枇杷之類是也；奪其色者，柿餅、膠棗、火桃、楊梅、橙橘之類是也。凡飲佳茶，去果方覺清絕，雜之則無辨矣。若必曰所宜，核桃、榛子、瓜仁、藻仁、菱米、欖仁、栗子、雞豆、銀杏、山藥、筍乾、芝麻、莒蒿、萵苣、芹菜之類，精製或可用也。”這才是飲茶行家的經驗之談。     目前，在我國漢族地區，這種果品泡茶的風俗幾乎瀕臨絕跡，唯有江浙有些地區新年春節期間接待客人，在茶中放置兩枚青橄欖和金橘，叫作“元寶茶”，以取吉利之意。但在少數民族地區，此種遺風流韻仍相當普遍。如藏族和雲南納西族同胞吃“酥油茶”，就要放核桃肉、花生米、鹽巴或糖，湘西、黔東地區漢、瑤、壯、苗族的“擂茶”、“打油茶”，要放花生、芝麻、豆類、蔥以及其他副食品。雲南白族同胞的“三道茶”中，則放紅糖、核桃仁、花椒、蜂蜜等物。湖北鄂西土族同胞的“油茶湯”，也放姜、鹽、大蒜、胡椒等等。我曾在寧夏工作二十一年，親眼見過回族同胞習慣於喝糖茶，就是用磚茶、紅糖、枸杞、桂圓、紅棗、胡桃肉合在一起熬成的，據說這對高寒地區吃慣牛羊肉的人身體有益。總之，各地根據不同情況，這種以果品點茶的風俗習慣還會繼續流傳下去。即使在漢族地區，新生一代的飲茶者也可能對此種“八寶茶”有興趣，所以我撰寫此文，以供專家學者參考。

0%(0)

0%(0)

	標 題 (必選項): 內 容 (選填項):

	實用資訊