教練減肥健身講座(第一講)

教練前幾天參加了一個金融方面的講座。教練就想掃掃盲。教練心思一方面學點金融
知識，同時看看哪個女孩漂亮，多瞄幾眼，放鬆放鬆。可惜聽眾幾十人，無論男女，
沒幾個身材好的。穿着倒是挺講究，女孩也化了妝。可是,...唉。

體重過重的原因是攝入過多，消耗太少。好多白領上下班開車，工作時坐辦公室，沒
有多少運動的機會。自己再不注意活動鍛煉，天長日久，體重過重是必然的。

缺少鍛煉是一方面，攝入過多也是一個主要原因。和幾個體重過重的朋友接觸後，發
現了他們不太好的飲食習慣。

(1) 攝取過多的脂肪和蛋白質。美味佳餚大部分高脂肪高蛋白。人攝取適量的脂肪和
蛋白質是必要的。過量的最後都變成脂肪堆積。當然很多體重過重人都注意脂肪和蛋
白質攝取量的控制。所以過量攝取脂肪和蛋白質在體重過重的人中已經不是很多。

(2) 過多或不適當地攝取碳水化合物。其實據有這類飲食習慣的人在體重過重的人中
是很多的，尤其是白領工作者。不同的碳水化合物食物經消化系統轉化成血糖的速度
是不同的。格里西米指數(Glycemic Index)是消化系統把碳水化合物轉化成血糖速
度的一種度量。格里西米指數高的碳水化合物轉化成血糖快。格里西米指數低的碳水
化合物轉化成血糖慢。如果食用的碳水化合物其格里西米指數高，轉化成血糖快，消
耗不掉，也會轉化成脂肪。

為了避免碳水化合物轉化成脂肪，白領工作者應該選擇格里西米指數低的炭水化合物
作為主要能量來源。

例如，紅薯，蘋果，桔子，大部分的蔬菜，未經加工的穀物等都是格里西米指數低的。
像香蕉，棕色米，全面麵包等處於中間指數的。而大米，白面，西瓜，油炸薯條，食
用糖都屬于格里西米指數高的範疇。所有碳水化合物食物的格里西米指數以葡萄糖作
參考。葡萄糖的格里西米指數最高(100)。

我們將繼續討論碳水化合物食物的格里西米指數。

問題：澱粉(白面饅頭)和食用糖(飯桌上的白糖)哪個格里西米指數高？為什麼？