最近給歺廳的菜評分。較高分的有咖喱雞片和泰瑞牙基雞片。洋大廚居然懂得調味。令我吃驚。但我只能給九五分-雞片太老了。但洋人沒有什麼嫩的概念。我又𣎴知道芙蓉雞片是怎樣弄的很嫩的。所以, 目前的情況是僵局。我要不能指導一下他們，丟臉是肯定的。未來也很難驅策他們。

各位有何高招、敬請指教。 在此敬祝各位節日廚安射射。

以下是跟貼熱議：

這個我內行。調製和火候。刀工不是很重要，但要賣相好，就斜刀片雞脯，90度切不好看。雞肉片和蔬菜要分開炒，最後並一起翻兩翻盛出來。芙蓉雞片：是白色的，調製時放紹興料酒，鹽，2茶匙生粉（澱粉），還要放些水。水放到什麼程度呢？就是肉片要全劃開了，沒有粘的感覺。下鍋炒：鍋要熱，油倒是可以冷油，放幾片姜，油在鍋里晃一下，讓鍋壁都過油。雞肉片下鍋後，有鍋鏟翻炒，看到雞肉變顏色就好了，炒到8-9分熟就可以了，炒到正正好，最後會覺得老。白炒的，最好是最後勾芡，小碗裡放1-2茶匙生粉，用水調稀，可以放點紹酒，雞肉炒好時，把芡汁倒進去。 - 慌兮兮

誰說洋人沒有嫩的概念？叫做tender好不好？俺有個吃貨老公，特講究。 - pifu01

隨便過節好，你真不夠意思，我還盼星星，盼月亮盼着你花錢讓我們聚會呢，你咋就取消了？這次你要是真請教，就給我花錢買機票，我實地給你表演怎麼把芙蓉雞片弄的很嫩。給你解決僵局，不要分文報酬。怎麼樣？ - 山西一號

機票您出。我負責您全家滑雪度假的住宿可以麼？ - suibian2009

搞了半天，你是一毛不用拔我不會滑雪，老胳膊老腿，也不敢學。那地方除了滑雪，還有啥好玩的？可以看到動物嗎？有雪貓嗎？。 - 山西一號

這個麼，俺只懂得將雞肉淺凍切片，自然化開，用調料勾芡沾泡一下下，大火翻炒。 - 土豆姐姐

勾欠很好 要用蛋清和澱粉  - suibian2009

不需要蛋清。 - 慌兮兮

我胡發一奇想，先用高壓鍋，那無論時間長短，出鍋都是嫩的，再過油，也免得用大火老外接受不了。 - Tongxin

也許是正解！ - suibian2009

是吧。麻煩是麻煩了一點，可中西結合，總該是綜合優點，不該是太糟糕地。 - Tongxin