爺爺教我的粽子（美國版）

大家看了《爺爺的極品粽子》後，不少人說那種粽子不光買不到，更吃不到。這個麼，連我自己都同意，我也是聽爺爺講的啊。特別在美國，我連爺爺都看不到，更別提他那極品粽子。

不過，我們還是可以吃到粽子的。運用我小時候跟爺爺奶奶學的技術，再通過電話詢問，我這幾天包了近兩百個粽子了。清香四溢，其樂無窮。

好了，大家動起手來，跟我一起包粽子。先就學包尖頭白粽子。爺爺說了，吃了一輩子的粽子，還是回到了原點，白粽子最香。初學（吃和包）都要從白粽子開始。

首先，最重要的，當然得買到粽葉。唐人街一般都有的，找不到可以問。端午節快到了，賣完了我可不管。很便宜，大約不到兩個美刀，一包大概一百多張，可以包一百個粽子。你要包兩層粽葉的，就買兩包嘍。

第二，糯米(Glutenous rice)。有長的和圓的兩種。買圓的。要買好一點的，日本米不錯。一袋十磅，八個美刀左右，可以包一百個白粽子。每個粽子約一點五盎司。注意，好粽子不能太大，不然不香了。

第三，棉線(Cotton twine)，大約兩毫米粗的，太細了不好，吃時剝起來麻煩。一卷兩百尺，一塊八毛。可以包一百個以上。不要買非天然的線啊。化纖的不要。

所以，一共不到十二塊，可以包一百個以上。買起來可不是這個價格，而且沒有了樂趣。一鍋只能煮四十個左右，所以你可以分兩三次用完上面的三大件。

早上出門前，把粽葉洗一洗，放倒一個容器里浸上水。要小心啊，別弄破了，干的很容易破的。糯米要泡三個小時以上。注意米會發脹的，不要裝太滿。不然你晚上回家，看到的米會高高拱起來，那些上面的都沒有泡到水。

吃過了晚飯，全家圍在桌上，可以包啦。這就和北方人過年包餃子似的，端午節也是華人的重要節日麼。把棉紗線用兩手繃開，就像繞毛線團那樣。一圈三尺長。繃完了，兩頭剪斷，每根一尺半，放在一旁待用。粽葉煮沸三到五分鐘，這樣軟，不容易破。拿出瀝乾水。把米里的水倒乾淨。每人準備一根筷子，一個勺子。

伸出你的左手，手心朝上。放上一片粽葉，光面朝上，根部朝自己，尖部朝前面。再伸出你右手，手心向下，手指水平朝左，蓋在粽葉後部，大拇指在下面捏住粽葉根部。讓我看看你的姿勢對不對，注意手勢要優美。

左手也輕輕捏住左側中部，右手捏住粽葉向外翻折上來，和葉子的右側垂直，看看你的左下側粽葉是不是四十五度斜邊？現在左手把粽葉向懷裡翻下來，再繞一圈，粽葉的尖子剛好蓋住根部。攏一攏，讓兩層葉子間沒有空隙，那個錐尖要很尖，不然會露米。這樣漂亮的粽子錐形就出來了，大家可以算一下，那個錐角好像是二十八度多。

左手握着粽葉，尖朝前，口朝後上，舀一勺米。用一根筷子分層搗實。竅門來了，為什麼只用一根筷子呢，就是要把那個最尖頭先搗實了。這樣剝出來，尖子很美麗，像個尖塔。

再加第二勺子米，直到粽葉口邊。千萬別貪多，不然不好包，容易露，而且不香。如果米泡得充分，你要搗緊一點。否則略鬆些。自己掌握了，反正煮好的粽子要不硬不軟，晶瑩剔透為妙。

下面最難了。米壓好後，右手把突出的粽葉壓下來。這時，要注意不要有任何米散落在粽子以外的地方，尤其是粽葉之間。要求是，粽子剝開後，粽葉上不留任何米或者糊糊。

整個粽子翻過來，尖子朝天，用右手大拇指和食指把粽葉包起來，多餘的頭向懷裡折回，用左手大拇指壓住。現在你可以看一下，粽子的底部是不是和圓錐體軸線垂直，底面是不是一個六十度的等邊三角形。

拿一根棉紗線，一頭夾進左手大拇指，向右繞一圈，拉一拉，再繞一圈，拉緊，繞進線的另一端，再拉一拉，最後打一個活節。一定是活節！這樣吃的時候不用剪刀的。凡是需要剪刀剪線的粽子是不上檔次的。

差點忘了說了，是包後面那兩個角啊，不要看見都是六十度，就忘了順序了，不然就散啦。

再看一眼，漂亮嗎？

我寫的是不是好像很複雜？其實練上幾個，非常簡單。我包一個快的話大概二十秒，要精益求精包得漂亮，也不會超過一分鐘一個。我是一面講解，一面聊天，一面享受着樂趣。你包的時候可以說話，可以唱歌，可以聽音樂，看電視。也可以只包粽子，不做別的。

怎樣煮呢？你們家裡有蒸饅頭的不鏽鋼蒸鍋嗎？拿來，不要第二層，但要那個隔架和蓋子。哈哈。

把粽子尖子朝內，在鍋底圍成一個漂亮的圓圈。像個光芒四射的太陽。再碼第二層，還是那樣尖子朝着圓心。再碼第三層第四。。。這時，你會發現，粽子形成一個半圓球，所有的尖子都集中到球了圓心！好看吧？不光好看，而且受熱均勻，香氣包住了。每個粽子的形狀都保持到最完美，不容易露米。

把那個有許多網眼的隔架輕輕壓上。水過粽子一寸，加蓋大火煮開，改小火煮兩小時關火，燜到第二天早上，還是熱的。那香氣，滿屋都是。不過，如果你不吃，別老開蓋子啊。

怎樣吃？這還用問啊？拿盤子，輕輕拿起一個粽子，左手拿着粽子，小心別燙着啊。右手拉開棉線，用筷子撥開粽葉。這時，你就看到夢寐以求的潔白小美人了。兩支筷子濕一下水，從斷部沿圓錐軸線輕輕插下，筷子間距一厘米，別戳穿。然後左手剝下粽葉，看看粽葉是否完整，是不是乾淨如新，有沒有任何粘米和粘糊？一般有粘糊，是大火煮太久了。如果不容易剝則是泡米有問題。不過加化學品防粘是不可取的。

你可以在盤子中灑點白糖，把粽子滾一下。吃吧，你！

你可以把兩個粽子包在一起，兩個尖子，一個大三角底，叫做“鴛鴦連理”。還可以加個小粽子，稱謂“三口之家”。你也可以把兩三個粽子的線紮成一串一串的，拿起來方便。真的是送給同學同事朋友的好禮品。不昂貴，圖個熱鬧。我把粽子送給洋人朋友，得到一致好評。他們說很可愛，而且比壽司好吃，叫我繼續包。不過他們吃法稍微不同，是用刀叉在盤中切着吃，有的還加其他佐醬。

有了包白粽子的技術，你可以考慮包有味的，比如五花肉，扣肉，紅豆，蓮蓉，豆沙，蛋黃，栗子，等等。不過有味的粽子和月餅無異，營養過剩，不利減肥和健康，同時眾口難調，很難送人。而且吃不出好米的味道，更破壞了粽葉的香味，屬於世俗產品，在我爺爺眼中是不屑一顧的。那些粽子從來吃不出粽葉的產地，就像拿特級龍井茅峰煮茶葉蛋一樣。

１？怎麼說到我自己頭上了？呵呵。