[造形篇]
　　 先 就 造 型 而 言 ， 各 地 的 粽 子 有 三 角 、 四 角 錐 形 、 枕 頭
形 、 小 寶 塔 形 、 圓 棒 形 等 。 粽 葉 的 材 料 則 因 地 而 異 。

[粽葉篇]
　　南 方 因 為 盛 產 竹 子 ， 就 地 取 材 以 竹 葉 來 縛 粽 。 一 般 人
都 喜 歡 采 用 新 鮮 竹 葉 ， 因 為 乾 竹 葉 綁 出 來 的 粽 子 ， 熟 了
以 後 沒 有 竹 葉 的 清 香 。北 方 人 則 習 慣 用 葦 葉 來 綁 粽子 。 葦
葉 葉 片 細 長 而 窄 ，所 以 要 用 兩 三 片 重 疊 起 來 使 用 。 粽 子
的 大 小 也 差 異 甚 巨， 有 達 二 、 三 斤 的 巨 型 兜 粽 ， 也 有 小 巧
玲 瓏 ， 長 不 及 兩 寸 的 甜 粽 。

[口味篇]
　　 就 口 味 而 言 ， 粽 子 餡 葷 素 兼 具 ， 有 甜 有 咸 。 北 方 的 粽
子 以 甜 味 為 主 ， 南 方 的 粽 子 甜 少 咸 多 。 料 的 內 容 ， 則 是
最 能 突 顯 地 方 特 色 的 部 分 。

[北平區]
　　 北 平 的 粽 子 大 約 可 分 為 三 種 ： 一 種 是 純 用 糯 米 制 成 的
白 粽 子 ， 蒸 熟 以 後 蘸 糖 吃 。 另 一 種 是 小 棗 粽 ， 餡 心 以 小
棗 、 果 脯 為 主 。 第 三 種 是 豆 沙 粽 ， 比 較 少 見 。 華 北 地 區
另 有 一 種 以 黃 黍 代 糯 米 的 粽 子 ， 餡 料 用 的 是 紅 棗 。 蒸 熟
之 後 ， 只 見 黃 澄 澄 的 粘 黍 中 嵌 著 紅 艷 艷 的 棗 兒 ， 有 人 美
其 名 為 「 黃 金 裹 瑪 瑙 」 。

[浙江區]
　　　浙 江 的 湖 州 粽 子 ， 米 質 香 軟 ， 分 為 咸 甜 種 。 咸 的 以
新 鮮 豬 肉 ， 浸 泡 上 等 醬 油 。 每 只 粽 子 用 肥 瘦 肉 各 一 片 作
餡 。 甜 粽 以 棗 泥 或 豆 沙 為 餡 。 上 面 加 一 塊 豬 板 油 。 蒸 熟
後 ， 豬 油 融 入 豆 沙 ， 十 分 香 滑 適 口 ， 「 五 芳 齋 」 出 品 的
粽 子 尤 其 着 名 。 餡 料 都 經 過 專 人 選 擇 ， 有 八 寶 粽 、 雞 肉 粽
、 豆 沙 粽 、 鮮 肉 粽 等 ， 各 具 特 色 。

[四川省]
　　 四 川 的 椒 鹽 豆 粽 也 別 具 特 色 。 先 將 糯 米 、 紅 豆 浸 泡 半
日 ， 加 入 花 椒 面 、 川 鹽 及 少 許 臘 肉 丁 、 包 成 四 角 的 小 粽
。 以 大 火 煮 三 個 小 時 ， 煮 熟 後 再 放 在 鐵 絲 網 上 用 木 炭 烤
黃 。 吃 起 來 外 焦 里 嫩 ， 頗 具 風 味 。

[廣東省]
　　 廣 東 的 中 山 蘆 兜 粽 ， 特 點 是 圓 棒 形 、 粗 如 手 臂 。 配 料
也 分 甜 咸 兩 種 。 甜 的 有 蓮 蓉 、 豆 沙 、 栗 蓉 、 棗 泥 ； 咸 的
有 咸 肉、 燒 雞 、 蛋 黃 、 甘 貝 、 冬 菇 、 綠 豆 、 叉 燒 等 。 閩
南 的 粽 子 分 鹼 粽 、 肉 粽 和 豆 粽 。 鹼 粽 是 在 糯 米 中 加 入 鹼
液 蒸 熟 而 成 。 兼 具 粘 、 軟 、 滑 的 特 色 。 冰 透 後 加 上 蜂 蜜 或
糖 漿 尤 為 可 口 。 肉 粽 的 材 料 有 鹵 肉 、 香 菇 、 蛋 黃 、 蝦 米
、 筍 乾 等 。 以 廈 門 的 肉 粽 最 為 出 名 。 豆 粽 則 盛 行 於 泉 州
一 帶 ， 用 九 月 豆 混 合 少 許 鹽 ， 配 上 糯 米 裹 成 。 蒸 熟 後 ，
豆 香 撲 鼻 ，也 有 人 沾 上 白 糖 來 吃 。