兒時在北京四合院渡過的那段時光，除了玩就是吃，所以印象中的四合院和小吃對我來說就是北京，不管她變得如何modern。

1. 炸糕
金黃色的炸糕是我的最愛，即使萬種風情的粵式點心也沒有奪取我對她的寵愛。外酥內嫩，甜而不膩，常作早點。

炸糕分奶油炸糕、黃米麵炸糕、江米麵炸糕和燙麵炸糕。其中奶油炸糕是據說是由元朝蒙族人的飲食習慣沿襲下來。蒙古人建元朝後，將一些奶制食品帶入中原，溶進北京人的飲食之中。平常老百姓家中的炸糕，多是黃米麵和燙麵做的，做法也不複雜。

黃米麵炸糕：用水磨米麵為原料。面要加水和好後發酵，面和得不要太硬，要適當揉進一點鹼。製作時抓一小塊面，用手指在中間按一個坑兒，包進豆沙餡，將口封嚴，隨包隨入溫油鍋中炸至金黃色即可。這種炸糕外焦里嫩，香甜可口。

燙麵炸糕：先把水燒開後，倒入麵粉攪拌均勻，面燙好後出鍋分成大塊，攤開晾涼，對上發麵和適量鹼面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上紅糖、桂花、面干拌勻製成的餡兒，用溫油炸。這種炸糕外焦酥、內軟嫩，易消化。

2. 豌豆黃

那年頭，這個小吃可不像現在這麽容易吃到，因為它是宮廷小吃，只有北海公園內的仿膳飯莊有賣。托我一在北海公園上班的表姐的福，時不時地能嘗到那末一小塊，餘味無窮。

做法其實不難。將豌豆煮爛倒成糊，加上白糖、桂花，冷卻凝固後切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質地細膩純淨，入口即化。

3. 小窩頭

與豌豆黃、雲豆糕同為宮廷小吃。是用玉米粉加黃豆粉、白糖，製成形狀極小、一口能吃一個的小窩頭。

傳說八國聯軍侵占北京時，慈禧在倉惶出逃的路上餓了，走到一個叫貫世里的地方，有人給了她一個窩頭吃。她在飢不擇食時吃了這個窩頭，覺得十分好吃。回到北京後，仍念念不忘，便讓御膳房給她蒸窩頭。廚師們深知她吃慣山珍海味，怎能吃得了貧窮人家的玉米麵粗糧製成的窩頭？於是絞盡腦汁，就有了這個小窩頭。北海公園內的仿膳飯莊所做的小窩頭最有名。

4. 愛窩窩

又名“艾窩窩”。在元代即已有之，名"不落夾"。因明代帝、後喜食，就成了明宮小吃，稱"御愛窩窩"。後來傳入民間，衍化為"愛窩窩"，亦作"艾窩窩"。

製法：將糯米洗淨，加清水浸泡一夜，上籠屜蒸一個時辰，再加入開水，待米吸收水分後再蒸半個時辰。出鍋後將米搗爛，待冷卻後揪成小團，按成圓形小餅，包上用芝麻仁、核桃仁、青絲、山楂糕、冰糖、糖桂花等拌成的餡摶成元宵形狀，滾上干蒸的熟大米粉即成。

5. 豆汁

這可是北京第一小吃，就像臭豆腐一樣。第一次喝，猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏着鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。

豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，着蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。”於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。

豆汁實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨 成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素Ｃ、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

喝豆汁必須配以切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。

不喝豆汁的北京人算不上真正的北京人。據說，北京出生的西部歌王王洛賓仙逝前，是喝完一口豆汁後，才乘鶴歸去的。京劇表演大師梅蘭芳也很喜歡喝豆汁，抗戰期間居住上海留須不出，弟子言慧珠自京赴滬演出，特帶4斤裝大瓶灌滿豆汁，以尊師長，傳為佳話。

土得不能再土的豆汁，居然有慰藉居住在外地的老北京人思鄉的魅力。“南來順”的豆汁最有滋味。

6. 炸醬麵

我本不愛麵食，但絕對不拒絕這一口，姨媽的炸醬尤為精到。北京人講究“出門的餃子，進門的面”，每次去北京前，都會跟姨媽講好我進門的時間，往往會精確到秒 :)

炸醬麵：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟１０分鐘。這時，肉丁被黃醬 咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是里脊丁炸醬三鮮（蝦仁、里脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。

老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過水），熱天吃過水麵，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜 ，謂之“全麵碼兒”。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麵碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麵碼兒。

7. 杏仁茶

傳統北京風味小吃，初名“杏酪”或“杏仁酪”。

清初朱彝尊《食憲鴻秘》“杏酪”：“京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂淨，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣，以汁入調、煮熟，如白糖霜熱啖。或量加個乳亦可。”

清末薛寶辰《素食說略》“杏仁酪”：“糯米浸軟，掏極碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏細，去渣煮熟，加糖食。”

現今，杏仁茶皆用糯米粉和杏仁粉對水燒開，再加入白糖、桂花調勻即成。具美容的功效。

8. 油茶/麵茶

油茶是北京小吃中的滋補佳品，味道甜美，可作為早餐或午點。用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麵茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。

麵茶是用用小米麵和成稀糊，鍋里燒水時放少量姜粉，水開後將小米麵糊倒進開水鍋中煮，開鍋後盛到碗裡；麻仁炒至焦黃，壓碎，加細鹽炒成芝麻鹽；再加芝麻醬和油，拌勻。裝碗時，將一小勺麵糊澆上芝麻鹽和芝麻醬，再盛一小勺麵糊澆上芝麻鹽和芝麻醬……這樣一層層，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗，沿着碗邊轉圈喝。

去年回國，居然在王府井的新東安市場5樓的小吃中心吃着了，怎一個香字了得！！！
還有其它的北京小吃，如炒疙瘩、驢打滾、糖火燒、焦圈、茴香餡兒餃子、紫米粥、凍柿子、冰糖葫蘆……就不一一祥述了。

在國外，粵式精緻點心似乎並不難吃到，但這些北國小吃就沒那麽易得，實在饞得不行了，就要靠自己瞎鼓搗，不過，除了豌豆黃，我還沒試成其它:(