歷經秦漢的粗獷古樸，唐宋的奢麗，明清的酣暢淋漓，直至現代的不拘一格，清新灑脫，茶藝發展到今天已成為一種獨特的文化。

當物質的茶被異化為精神的茶、文化的茶時，人們便在茶事中注入自己的精神追求，飲茶必畢其儀、美其器，而泡茶也不再是單純的事情了。對飲茶人來說，最大的愉悅不僅僅是茶湯入肚，更重要的是精神方面獲得的享受。茶人對美的追求看重結果更看重過程，即“喝茶有講究，茶藝有規則”。高沖低斟中，茶藝的獨特魅力自是不可言喻的。以沖泡鐵觀音為例，茶藝師先要向茶客介紹泡茶的用具，並捎帶講一下用途；然後就要開始溫壺，因為茶葉中含有一種芳香油，要用95度以上的水溫壺、溫盅、溫杯後才能使芳香油更好地揮發，使茶香四溢；接着就是置茶，這裡有“觀音上轎”、“烏龍入宮”等講究，而這些都是根據動作和所沖泡的茶的種類來命名的，並沒有什麼特殊的典故；沖泡時，這裡的學問就更大了，要講什麼“一泡水，二泡茶，三泡四泡是精華”，一泡懸壺高沖，這一遍俗稱“洗茶”通常要倒掉，但這一遍沖後最利於聞茶香，二泡為再注甘露，而三泡則是精華所在，可以飲用了；再說倒茶，壺身輕點三下倒滿一杯，稱為“鳳凰三點頭”，表尊敬之意，而連續倒幾杯茶，則被稱為“韓信點兵”；最後是奉茶，就該品茗者分享了。

一口為茶，二口為回，三口為品，喝茶自然另有一番風韻。一杯茶在手，切不可一口喝光，要慢慢體會、斟酌，彼此交換心得，才有樂趣；不同的茶有不同的顏色，艷麗的金黃、幽雅的淡橙、清新的碧綠，飲後聞杯底留香，別有一番情趣。而飲茶的境界，正如某隱士所說：

一碗喉吻潤，二碗破孤悶。

三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。

四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙靈。

七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。

蓬萊山在何處，玉川子乘此清風欲歸去。

山上群仙司下土，地位清高隔風雨。

獨坐一隅，香茗在手，含英咀華一番，別有一番超脫紅塵俗世的味道。茶，以其特有的色美、形秀、香醇、味甘，流傳幾千年，長盛不衰。傳說在遠古時代，神農嘗百草，日進七十二毒，得“茶”而解，“茶”就是最早的名字。其實每種茶名也都是包含着一個故事。像鐵觀音，傳說很早以前有位姓魏的書生很信觀音，每日早晚拜後必奉清茶一碗於觀音像前，後來一日他在山上發現一株新茶，移回栽種，收穫時見茶泡而有質感，疑為觀音所賜，遂命名為“鐵觀音”。而另一種名為“大紅袍”的茶則更為有趣，相傳這種茶生於懸崖峭壁之上很難採擷，於是人們訓練了一些猴子上山去采，但這些茶好像不願讓動物接近，人們只好為猴子披上大紅袍，裝成人的模樣，久而久之人們就把這種茶叫做“大紅袍”了。茶集天地萬物之精華，清茶一盞能醉人呀！正如瀋陽和靜園茶樓的王瓊女士所說：茶文化之所以能夠得以興起，其中一點不能忽視，那就是來自於人們對文化的虔誠仰視。

有句話說得好：文章、風水、茶，真懂的沒幾家。其實懂與不懂又有何妨？閒暇時約一二知己，品茶論道，談世情，聊人生，談古論今，享受那獨有的茶境，不亦樂乎！