1.梅乾菜洗淨切碎

2.五花肉放入沸水鍋中焯一水撈出；投入冷水鍋內，大火燒開，撇淨浮沫，放入大
料、蔥結、姜塊，煮至筷子能插動肉皮時撈出，趁熱在肉皮上用醬油或糖色塗抹上
色，肉皮朝上晾乾。

3.鍋內油熱，將肉塊皮朝鍋底放入鍋內炸肉皮，炸至皮呈深紅色.撈出放進清水漂至
沒有浮油.

4.用鍋內余油爆香蒜茸，下梅乾菜，加少許水翻炒，略燜一會盛出。

5.把肉切成0.5cm厚的大塊薄片，肉皮朝碗底排列在碗內，淋上料酒+醬油+白糖+鹽
+雞精調成的味汁，再放上蔥+薑片+大料，梅乾菜蓋在肉上面。

6.大火蒸約2小時，肉爛即成。倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁勾少許濕淀
粉成薄芡，淋入肉麵上即成。