I.鹹魚雞肉茄子煲:By:Lcu
原料: 1. 蒜切片; 2. 茄子切片; 3. 鹹魚(中國shop有賣, 買那種一塊一塊的, 買回來自己切成小粒, 多少看自己的喜好, 不過這東西是提味的, 不時讓你大口大口吃的.);
4. 雞肉切絲或片,然後用鹽,料酒, 生抽, 薑末,生粉淹上;5. 紅辣椒切絲, 蔥切粒;6. 糖, 生抽, 雞精, (願意的話可以用水把雞精融化了,放糖和生抽做成原汁,有時候雞精不容易融化, 不要緊, 放到鍋里一加熱就行了.)
步驟:
1.把4炒一下, 放到旁邊備用.
2. 因為茄子非常吸油, 多放一些油, 用1嗆鍋, 倒入2翻炒.
3. 倒入7(原汁的量以剛沒茄子就好, 太多了成煮茄子), 蓋上鍋蓋用中小火悶一會, 然後放入3.
4. 再悶一會兒, 等茄子基本軟了時候倒入炒好的雞肉.
5. 翻炒幾下, 可以放些老抽上個色. 然後放入5, 看水收的差不多就可以出鍋了.
需要注意的地方:
1. 可以多放一些糖去中和鹹魚的味道.
2. 放生抽/鹽的時候小心, 寧可先少放一些, 不夠再放, 因為鹹魚本身就夠可以了...
II.鹹魚茄子煲：
調料：醬油、糖、料酒、一點兒醋、少許水，兌一個碗裡
配料：筍片或玉蘭片，香菇兩朵切片，小香蔥幾根
嫩長茄子切條，略過油（別太油了）
鹹魚切丁，稍放油半炒半炸一下，放入小砂煲里，把茄子、玉蘭片、香菇片兒一塊放進去，加入調料汁，煲一會兒就得，就是茄子軟呼了，出香味了，就端起來吃就行了。吃之前灑蔥花兒