用料：熟金華火腿上方肉、淨銀雪魚、蛋托、熟青豆、雞蛋清、薑汁水、蔥段、料酒、精鹽、味精、白糖、白胡椒粉、清湯、濕澱粉、熟豬油。

做法：火腿肉切丁。銀雪魚肉切丁，放碗中，加酒、鹽、薑汁水、白胡椒粉、雞蛋清和濕澱粉拌勻上漿。炒鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時，投入魚丁劃散，呈玉白色時倒入漏勺瀝油。原鍋留油少許，下蔥段煸香，推出蔥渣，放入火腿丁和青豆，加鹽、味精、糖和清湯稍拌，勾薄芡，倒入魚丁，顛鍋，淋明油，盛在盆中心，圍上蛋托，即成。

特點：色澤富麗大方，魚丁玉白鮮嫩，火丁嫣紅醇香，爽口開胃清心。