酸湯魚的做法複雜，我現在先把配料寫一寫。能不能買到就看你們的功夫了。呵呵。
鮮活鯉魚1-3條
酸湯（這個是最重要的，應該用山西紅柿加鹽，甜酒，鮮紅辣椒末封壇21天，待西紅柿部化水時方能用。在這裡是搞不到的。不過可以用代用品，但是味道自然是欠一點的。就是那種“鄉下妹”的小瓶裝的酸辣魚或者是酸辣筍。
調和油、蔥、姜、蒜、食鹽、味素、香菜、大塊腐乳、料酒、胡辣椒麵、花椒粉、白胡椒粉、木姜子（或木姜油）、小西紅柿。
上面那些是調味料，下面這些是火鍋的配菜。
白水豆腐、小白菜（綠色的）、雪裡紅、大白菜、蓮花白（大頭菜、卷心白）、茼蒿、鳳尾菇、生菜等等吧。其實在我家那裡，我最喜歡的是豌豆尖，就是豌豆的嫩葉子，可是北方鐵定是沒有了，我就不列在這裡了。還有很多這裡不可能有的菜，比如鮮竹筍，魔芋豆腐我就不多說了。
不過大家一定要記住，苗家的菜有個很重要的特徵是不放醬油，不管是菜里還是調料里都是一樣，要做的人可不要自做主張放醬油，那可大大不行了。還有，東北人吃火鍋都喜歡吃羊肉，提醒一下，一定不要放羊肉，不然就串味成了“魚加羊”，那也是我家鄉的一種有名的火鍋，有興趣的話，我可以下次再介紹。對了，不光是羊肉，除了魚，什麼肉都不可以放哦。
還有，我不是苗族的，可是我家住在苗族聚居地。
順便說一下，有名的花江狗肉吃過嗎？嘗一嘗吧，保證你一輩子都會想。
祝你們好運，能找到足夠的材料。呵呵！
先將活魚開膛，刮去魚鱗。準備一碗料酒或者是醬香型的白酒，放一小勺食鹽。取魚，用鹽酒抹全身內外，魚放一邊待用。
切好薑絲和蒜片。倒100-150ml調和油，加熱，暴薑絲和蒜片至金黃。將切成小塊的西紅柿放入鍋內，炒到西紅柿變成西紅柿醬狀。沏入大半鍋涼水，放上3-5大勺酸辣椒，待水開，放一定的鹽，味素，白胡椒粉，料酒，將切作小塊的魚放進鍋內。湯開以後，在面上撒上整棵香菜和蔥段，再涮各種菜。味道不夠的時候就加點酸辣椒吧，我們吃的時候，一瓶也就夠吃一頓。
酸湯魚最重要的在於蘸水。將香菜切碎，蔥切成蔥花。這兩樣要梢多一些。取小碗裝了，放一大塊腐乳，要王致和的紅的那種。倒一些腐乳湯。放一小勺食鹽，味素，花椒粉，胡辣椒粉（或油辣椒一勺）辣椒少了就不好吃了。待魚湯燒開了以後，盛少許到碗裡，以剛淹過各種調料為佳。將腐乳踏碎，拌勻。煮好的菜蘸着吃。
如果想嘗試一下的人請完全照做，如果自行變動，味道改變，請勿怪我。呵呵。