這個是我的拿手菜，經過多次實踐，已經很純熟了。每次端出來都能得到不少喝彩，嘿嘿。 : ) 菜譜上的香菇拔菜膽是很複雜的，香菇要蒸30分鐘。我的天！這不是等得我胃痛嗎？再說他們把菜膽又是煮又是下鍋拌，掌握不好很容易使菜膽變黃或滲水，那就不精神了。而且大油的用量很大，我覺得這個菜如果純素會更好點吧。
閒話少說，大家看看我的簡易版效果如何？

原料：菜膽其實就是小白菜（油菜也可以），挑大小粗細接近的買一斤左右，香菇挑圓整大小接近的一大把，蒜米少許，水澱粉，胡椒粉，鹽味精，花生油2湯勺，麻油少許。冰塊一盒，大碗平盤各一個。

準備：菜膽挨個洗淨，用小刀把邊緣削尖，收拾成一捆；香菇泡開；蒜切米，水澱粉加適量鹽味精化開調勻；大碗加涼開水，倒入冰塊。

製作：
1）鍋里加一勺油下蒜米炒香，再下香菇翻炒1分半左右，加鹽味精胡椒粉調味，滴入少許麻油，最後用水澱粉收汁。裝盤待用。
2）大鍋水燒開，加一大勺鹽，少許味精，一勺油，兩手握菜葉，將菜梗部先入水，3-5秒後全部下鍋，用筷子撥散。至菜膽斷生時連鍋端起，倒掉水後將菜膽在冰水中激涼。
3）迅速用筷子把菜膽葉朝里，梗朝外均勻擺放在平盤中成圓形；再把香菇面朝上扣在中間。
4）鍋里加少許油燒熱，加水澱粉，鹽味精，麻油調味，滑散成稀芡淋在裝好盤的香菇菜膽上即可端出。

心得：燙菜膽的水裡加一勺油是為了燙好後，菜色油亮；激冰水是為了防止菜膽滲水疲軟，保證口感清脆。泡透的香菇炒出來比蒸的絕對不差。整道菜唯一的缺點是芡汁比較多。