花蛤是沿海一帶產量很大的貝類，因為量大，所以價格不貴，一般4塊錢左右。花蛤外殼比較粗糙，手摸上去有摸砂紙的感覺。
挑選花蛤一定要親力親為，一顆顆挑觸角或舌頭伸出殼外，手一碰觸角迅速縮回，並“嗖”射出一股水箭的最好。不要讓攤販幫你抓，因為他們一爪子下去可能給你帶上幾個殼打不開或殼微開卻合不上的。如果清洗時沒挑出來，那麼認栽吧哥們，那種難受勁我就不描述了，免得大家倒胃口。
炒花蛤的配菜很多，青椒，絲瓜，角瓜等綠色瓜果比較合適。不過我個人覺得用角瓜最好。因為角瓜易熟，不易爛，容易保持青翠的顏色，而且口感清甜，質感爽口。角瓜表皮一般有10個尖銳的棱，所以我們老家漳州叫它十瓣瓜。
原料：花蛤一斤，角瓜一條，花生油三湯勺左右，蒜兩瓣，薑絲少許，紅辣椒絲少許，鹽味精適量。胡椒粉少許（根據口味選用或不用）
準備：角瓜去皮切滾刀塊；花蛤水養吐砂一小時左右，認真搓洗去外殼的黏液，濾水待用；蒜切蒜片。
製作：炒鍋加兩湯勺油，大火燒熱加一半蒜瓣、薑絲、紅辣椒絲略炒，下花蛤，翻炒均勻至蛤身微微張口，先起鍋。
淨鍋後下一湯勺油，燒熱加剩餘蒜瓣，炒香後下角瓜，翻炒1分鐘左右下花蛤，再翻炒幾下後蓋上鍋蓋燜半分鐘起鍋裝盤。
心得：照顧到兩者的性質特點，瓜甜蛤鮮。另外蛤紅瓜綠，顏色誘人，增進食慾。
