哈哈，又到了吃閘蟹的季節了，俗話說：七尖八團（陰曆七月吃公蟹，陰曆八月吃雌蟹）。
上星期，我買了閘蟹回來吃——美味呀

每到這個季節，每周都去買閘蟹吃，不要個大的，個大吃起來費牙（用鉗子不值當，只能用牙了），不太容易入味兒；個小，1.5~2兩/個，太容易入味兒，而且不太費牙（很容易將腿里的肉擠進嘴裡）。

說說自己掌勺做香辣蟹（炒的香辣蟹）。

買來雌河蟹，公蟹也行，現在20-40元/斤，洗淨，控干水，用筷子/改錐從頭部插入（殘忍呀），這樣可以避免在下鍋時，它掙扎，弄斷腿。其實不講究樣子，斷腿還能入味呢。

炒做方法：
烤乾鍋里的水氣，倒入清油燒熱，先放入辣椒、花椒煸出香味來，放入薑絲、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（沒過河蟹一半），放精鹽、料酒，蓋蓋煮20分鐘，烤盡水分，麻辣香味出來，起鍋倒入盤中。——唔，真香呀！慢慢地吃了。

個人覺得：
螃蟹不一定要個大，小一點的螃蟹更能入味、更好吃，當然也便宜了。反正在家不講究形式，重的是內容味道了。
要想少放/不放花椒（花椒放多了太麻口，影響味覺），改放些白糖也行，秦記香辣蟹就是不放花椒，偏甜那種。

非常好吃也，每年陰曆八月起，我就常買河蟹炒着吃，下班後，我又要去買1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起來就流口水也，你呢？