牛扒與干紅是這種吃法的兩樣必需品。
在北京煎牛扒雖先天原料不足，卻仍有可為，也有自己的特色。
牛扒質量以其軟嫩多汁來計，以美國的最好，日本的次之，澳洲的再次之。然而美國扒肉在北京賣到天價，實在很沒意思。國內雖有引進的飼養牛，可這牛一到中國，肉質就變硬了。
也就是說，沒有本地的軟嫩如豬肉的牛肉可供扒食，因此製做前要加道工序。
紅酒質量數法國波爾多及勃根第這兩個產酒區的為最佳，自然又是天價。然而國產的干紅以價論質，也不是輸太多，尤其是有一款以中國特有的玫瑰香葡萄釀製的干紅，其玫瑰香味真是一絕，以其特色絕不輸給法國酒。
買：
切好的國產牛扒在家樂福、燕沙等地有售，按牛身上的不同部位分類，價格由低到高有，T-bone(T骨牛扒，中有T型骨得名)，Sir-lone(莎朗牛扒，邊上有一條脂肪的那種)，Rib-eye(肉眼牛扒，扒中央有一塊脂肪)。當然最好的應是所謂‘雪花’牛肉，即脂肪如雪花般均勻分布於紅肉中，入口軟嫩多油汁而美味，不過這種牛肉可能都弄去做韓國燒烤了。其中Sir-lone在家樂福常見。別忘了同時買紅酒。
增加的工序是：
把買回的國產牛扒鋪在案板上，用菜刀刀背將肉錘松，最好再捅無數那麼多個眼。
醃製：
老外多以洋蔥配牛扒，筆者認為大大不妥，會損害牛扒原味。僅用蒜蓉、糖、鹽、黑胡椒、少許老抽醃製數分鐘即可。
煎：
旺火熱油將牛扒兩面煎焦(動作迅速)，即轉小火煎至所要成熟度。筆者認為3成熟最佳，5成以上對國產牛肉來說就老了，也因為生牛肉與紅酒非常對味。
吃：
切一塊牛肉入口，咀嚼至滿口肉香，抿一口紅酒至舌根處，與肉充分融合... mmmmm...Ma!
另：
老外吃牛扒配麵包，筆者也認為不妥。其實配牛扒最好用白米飯，特別煎牛扒所滲出的肉油肉汁，與米飯澇在一起，那個醇味啊......