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臭豆腐卷煎餅 zt
送交者: 飯盈盈 2003年09月13日14:32:19 於 [跨國婚姻] 發送悄悄話

家鄉的臭豆腐,在上世紀的七八十年代很吃香,尤其是炸臭豆腐卷煎餅,是世上最難得的美食。

  每天上學或放學的路上,穿過老鎮長長的小巷,就會嗅見一股濃濃的臭香味,遠遠地從十字街口飄來。
一副炸臭豆腐的挑子攤,常年擺在小街口。炸臭豆腐的油鑊旁邊,放一架木製案板,上面擱着盛着油、鹽、
蔥花、大蒜、雞蛋、辣子醬、甜麵醬、魚子醬、蝦子醬、白糖等等小瓶小罐,再有一張烙煎餅用的熬(平底
微立邊鍋盤)盤,擱在另一個生着炭火的爐子上。炸臭豆腐時,挑子攤“臭名遠揚”,氣味直逼心窩,催人
飢餓。如果不是囊中羞澀,真想一天吃上一塊臭豆腐。

  80年代初,沿海經濟開始活躍,臭豆腐的買賣也日見興隆。每天
早中晚吃飯前後,總是看見小街口有人在排隊買油炸臭豆腐吃。剛出
鍋的油炸臭豆腐,看上去黃燦燦、油亮亮地鼓鼓松松,熱騰騰地激發着
香氣,在空氣里恣意地隨風縈迴,熏得人直咽口水。買了炸臭豆腐,一
口咬上去,脆香香地滿口生香。這樣吃當然太奢侈了,最好是一小點一
小點地品嘖,松松酥酥地安慰着舌頭,讓一股“臭到盡頭反是香”的美
味,在味蕾間痛快淋漓地擴散着滾動着,鮮香津津,芳澤咽喉。這樣吃,才不會暴殄天物。

  在家鄉的風味小吃中,臭豆腐卷煎餅是最最好吃的點心。像我這樣聞臭便會嘴饞的人,一旦口袋裡只有
1元錢,不,那時候常常只有1毛,也能在老爺子的臭豆腐煎餅挑子攤上,買到一個煎餅包着3塊炸臭豆腐,
一路上讓人大快朵頤。

  老爺子在賣臭豆腐的同時也賣烙煎餅。煎餅的做法,與北京早年大街上烙煎餅的方法差不多,只是沒烙
得那麼大。只見老爺子往擦了微油的熬盤上倒一勺稠面液,用竹片做的T形推塗抹成圓形餅,眨眼間煎餅烙
成了微翹葉邊似的荷盤,揭起餅來蓋回去,一縷白氣閃動着,另一邊也烙得酥鬆噴香了。然後撒上蔥花,蔥
香更加怡人,要是有錢的話,加一個雞蛋就可以吃出更加高級的味道來。

  老爺子烙好煎餅,從臭豆腐鍋里夾出3塊金黃的臭豆腐,放在瀝油架上抹抹油,接着並排地放在煎餅上
,抹上辣子醬或甜麵醬,魚子醬或蝦子醬,然後卷好煎餅。滿臉笑紋地遞了過來,小朋友歡天喜地地雙手接
住,熱熱地捧着。吸氣聞一聞,有着蔥花香、酥油香數味熱香交融成美味十三香,熏得人滿口生津,龍涎直
咽。大大地咬上一口,舌頭卷過來,慢慢地嚼着,皮是脆松的,餅面十分筋道,餡上酥嫩的滋味,口感特別
爽快,如此美食,真讓人百吃不厭。

  當然,臭豆腐還有做得更好吃的。記得早年到上海,在早點攤上吃過一種臭豆腐點心,是一塊看似油炸
糕團似的食品,那炸得黃燦燦的半透明外皮,是裹一層上等的豆腐衣,裡面是碎碎的臭豆腐泥,拌着嫩嫩的
春筍末、蔥花、蝦米與豬肉醬,用油鹽炒過後,還下了味精的,比起單純的臭豆腐自然美味可口多了。咬上
一口,真是鮮美無比。當時傻想,如果將這樣的臭豆腐卷在家鄉的煎餅里,必定是天作之合,天上人間。於
是,就傻傻地惦記着上海,久久地嚮往着。

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