http://meal.dayoo.com/content/2002-12/30/10412119446205.htm
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蝸牛系列菜譜
名菜：法式焗蝸牛（中式、西式）
冷盤：咖喱蝸牛 水晶蝸牛凍 麻辣蝸牛 五香蝸牛 農家釀蝸牛
熱炒：飛龍戲玉 蘭香白玉 宮爆蝸牛 吐司蝸牛 雀巢蝸牛 香糯白玉 黃鸝戲白玉 吉利蝸牛
腰果爆蝸牛 鵝肝燴蝸牛
炸類：香酥蝸牛串 一品白玉餅 蝸牛海鮮盎
湯類：酸辣蝸牛羹 蟹籽蝸牛羹
西菜：漢堡蝸牛排 紅酒燴蝸牛 蛋塔西式蝸牛
法式焗蝸牛（中式）
原料：鮮活蝸牛12隻，水發香菇、冬筍各50克，蘑菇75克，火腿25克，色拉油100克，雞精、蚝油、味精、胡椒粉、料酒適量。
製法：1、將預處理後的蝸牛肉切成丁，再將香菇、冬筍、蘑菇、火腿切成丁。2、將雞蛋打成蛋泡糊待用。3、熱鍋注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟後裝蝸牛殼內，用蛋泡糊封口，上籠蒸約一分鐘，取出裝盤即可。
特色：味香、質嫩，食後令人回味無窮，此菜為法國蝸牛菜代表作之一。
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法式拿破崙蝸牛（西式）
原料：蝸牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋蔥、白脫油各100克，濃牛肉湯200克，紅油、色拉油各20克，鹽、胡椒粉、法國白蘭地、桂皮少許，胡蘿蔔50克。
製法：將土豆上籠蒸熟後去皮，放在案板上壓成細泥，鏟入碗中，加鹽和少許白脫油拌勻，製成土豆泥待用。將蝸牛肉洗淨後放入鍋中，加洋蔥30克，胡蘿蔔、芹菜梗（留葉待用）、桂皮和適量清水煮10分鐘撈出，去掉雜物。在熱鍋中倒入色拉油和白脫油30克，放入大蒜末，洋蔥70克，蝸牛肉同炒，烹上法國白蘭地，加鹽、紅油、胡椒粉和牛肉濃湯，文火燜1小時至蝸牛肉稍爛時收濃湯汁。選上等蝸牛殼24隻，洗淨後在沸水中燙1-2分鐘撈出。在每隻蝸牛殼內鑲入2枚蝸牛肉，將芹菜葉剁成泥，加大蒜末和白脫油拌勻，調好奶油泥，分別封住蝸牛殼口。取小盤12個，利用標花嘴，分別將土豆泥標入盤中，將蝸牛口朝上放在土豆泥上，每盤放2個，然後上烤爐（溫度為250-300攝氏度），烤12分鐘左右取出，每盤配上1支小叉子即可上席。此菜系法國名菜之一，也是現代最傑出的蝸牛菜代表作之一，味香質嫩，奶油味濃郁，食後回味無窮。
