蘇北的菜吃過多次。總的感覺是清鮮、爽口，雖然看起來有些粗，有些土，但作為核心部分的菜味還是不錯的。至於淮安的鱔肴，揚州的乾絲，東台的魚湯麵，更是遠近聞名的名饌佳點，別處是無法與之匹敵的。當年周恩來總理有一次在北京飯店招待外賓，席上有一道揚州獅子頭，宴畢，周總理還特地興致勃勃地對大師傅說，製作揚州獅子頭的關鍵是在肉米中要放荸薺末，這樣吃起來就更松嫩爽口，更有特色。

　　這次到宿遷開會，有機會重逢蘇北菜。幾天下來，覺得蘇北菜固有的家常風味依舊，同時又引進了一些賓館菜，但賓館菜到處都有，而且大體雷同，吃後不會留下什麼印象，倒是原汁原味的本地菜，別處所無，容易留在心上。因此在幾天的進餐中，感到宴會菜很注重檔次，卻反不如簡簡單單的便飯菜。便飯菜中有一道獅子頭，印象尤深。那天中午不喝酒，盛上白飯，就着幾盆葷菜幾個素菜，一大品鍋的湯，大家吃得津津有味。記得那獅子頭盛放在大腰盆里，一個個金黃、渾圓，很有氣勢，起先還以為是無錫油麵筋，細看才看出是大肉圓，很是誘人食慾。用湯匙舀到飯碗裡，一口下去，竟產生出一種特別的震撼，難以想象的松和嫩，滲和着豬肉糜的鮮醇，在遇到牙齒的一剎那迅速地溶化和溢滿了整個口舌，幾乎連咀嚼這一環節也簡化掉了。那種滋潤柔滑感，很難形容，反正與江南的獅子頭完全是兩回事。再細看獅子頭裡面，晶瑩剔透，仿佛有着過量的肥肉，但口感卻肥而不膩，只覺得奇嫩無比。我毫不費勁地把偌大的一個獅子頭吃了下去，滿滿的一碗飯，早已碗底向天。在這樣的獅子頭伴奏下，連白飯也改變了原來的質地，變得極滑糯潤口。正是妙不可言的味覺享受。

　　以後兩天裡，我一直盼着再次品嘗獅子頭的美味。可是我失望了。獅子頭再也沒有出現在餐桌上，也可能以為這樣的粗菜不夠格，羞於見人，只能偶一為之。卻成了我最大的遺憾。在最後一天的晚宴中，趁同桌都在敬酒乾杯，我偷偷溜進廚房，專門向廚師討教獅子頭的做法。在我的誇獎下，廚師笑嘻嘻地向我傳授了獅子頭的製作過程。選豬的前腿肉肥瘦各半，斬成肉末後加清水和調料攪拌上勁，使肉末吃足水分，其中的膠原質相互粘連，這是使之質地嫩滑的關鍵環節。再做成一個個大肉圓投入油鍋中炸至外皮金黃結殼，油炸好的獅子頭放在盆中上籠蒸透，使獅子頭中的肥油出盡，而形狀不變，下籠後澆上明鹵即成。做法不算複雜，但要恰到好處，實屬不易。

　　回來以後，宿遷吃過的獅子頭一直縈迴在心。於是下決心自己動手試做一回，結果勉強形似，神韻全無。對於這可遇而不可求的蘇北獅子頭，不免就更加情有獨鍾，平添了一份神秘感。