紅油：市場上“老乾媽”系列潑為流行。不過味精太多，其實不如自立更生。做法如下：

將辣椒麵(最好新磨的，在美國嘛，就用韓國辣椒麵吧，各大中國超市均有出售)300克置於一乾淨大口杯中。蔬菜油半升，鍋中燒出煙，迅速取兩錢熱油入辣椒杯中(保證面上辣椒微糊以出香味)，剩餘蔬菜油冷3-4分鐘，倒入。放置兩天后可用。

變法1：熱油中可放花椒(半錢)，炸兩分鐘後撈出花椒。(可加麻味)
2：辣椒麵中可加花生，以加香味。
3：辣椒麵中加少許鹽，個人口味而定。(30克)