科學沏紅茶-3 (完)

前面介紹了關於如何沏好紅茶的四個要點中的前兩點。

一. 水有軟硬之分，沏紅茶時須選用相對軟一些的水。
二. 沏茶的容器須是球型的。

好象極個別同學還以為俺是賣溫度計的呢。或許部分有那麼點兒SENSE的同學多少有一些‘唉，這麼些年的茶都沏瞎了’的感覺吧。今天俺們再接着往下講，講到有人覺得‘靠，這麼些年算是白活了’ ，嘿嘿，俺才會心滿意足地有了些成就感了。

三. 熱水須是水開之前95度左右的(開過後再降回95度的水就不行)。

為什麼這麼說呢? 是因為只有用這樣熱度的水才能將茶葉中的色香味成分最有效地抽提出來，和溫度計沒有關係啦。這一條可謂沏好紅茶的最最關鍵，亦是此文的精髓所在。

不會沏茶的人多以為沏茶要用開水，咕嘟嘟地越滾越開的水才好。而懂茶的人呢，雖然他們知道沏茶要用沸騰之前的水沏 ，至於其中的奧妙，中間所蘊藏着的科學道理，他們則十之八九說不清楚了。

沏茶，其實就是一種極其簡單的抽提 (EXTRACTION)過程，這在化學， 生物化學，以及食品工業領域裡屬於一種基本操作工序。在水溶液中進行的抽提往往需要加溫，甚至要在高溫下進行，因為多數物質在水中的溶解度是隨水溫的上升而增加的。但是空氣就相反，在沸騰了的水裡空氣的含量接近於零。95度左右沸騰前的熱水，其中尚含有大量的空氣，用這樣的水來沏茶，水中的空氣就比較容易大量地附着在茶葉的表面，從而降低茶葉的比重至和水的比重相當。這樣一來茶葉就很容易地象在前一章里講過的那樣‘在水中上下翻騰作Jumping狀了’。還有什麼比這更完美且簡單易行的抽提法呢?!

四. 待茶葉都沉入水底靜止下來後，這時茶就算沏好了。

講到這裡大家應該知道了茶葉為什麼後來又會沉底了吧?
因為隨着水溫的下降，空氣在水裡的溶解度就會慢慢增加，原先附着於茶葉表面的氣泡又溶解到水裡去了，茶葉的比重相應變大，就沉入水底了嘛。這個過程大約需要三分鐘左右。

待水溫下降了，茶葉也不JUMP了，抽提過程完成了，茶就算沏好了。多等無益，開喝吧。