黃瓜談酒(二)

酒的概述

白酒(WHITE WINE) ，顧名思義當然是“白”的啦。其實很少有白酒是白色的。大部份白酒的顏
色從淡黃色到金黃色不等，偶而也有些淡綠的(挺貴的，嘿嘿) 。最常喝的白酒有：
CHARDONNAY，SAUVIGNON BLANC， RIESLING， PINOT GRIGIO，GEWURZTRAMINER，WHITE
ZINFANDEL，CHENIN BLANC和SEMILLON等等。註：都是葡萄種類。白酒通常由白葡萄的汁液釀
造而成，偶爾，沒果皮的紅葡萄汁也用來造白酒，但很少見。同紅酒相比，白酒常被認為不具
有”FULL BODY“，其主要原因是由於沒有紅酒果皮中TANNIN的味道。但是，白酒有着自己的個
性，從柔(SOFT)到脆(CRISP)，再到寬廣(BROAD)，尤其在品嘗海鮮時，更是增色。品嘗白酒
時，建議稍微冷藏一下，45F左右，品味更增。

紅酒(RED WHINE)
同白酒一樣，紅酒也不完全是紅的，寶石紅，紫紅，暗紅，桃紅應有盡有。釀酒人釀造紅酒時，
總是將果皮和果汁一起發酵的，因此果皮中的TANNIN便留在酒中。TANNIN主要藏於果皮，葡萄核
和葡萄杆裡面。飲紅酒時舌根後的微澀味便是此君產生。看官要還是不明白，簡單，嚼一嚼葡萄
枝就知道了。TANNIN的味道是紅酒味道的主幹(正如白酒的主幹是他的酸度一樣)，不能辨別
TANNIN，就不能辨別紅酒。TANNIN據說有抗衰老的功能，建議各位姐妹們多喝酒，少去作什麼
FACIAL。常見的紅酒種類有：MELOT，CABERNET SAUVIGNON，PINOT NOIR，ZINFANDEL，
GAMAY，SYRAH等等。不同於白酒，品嘗紅酒的溫度要稍高一些，60F左右。白酒大多不能長期儲
藏，而不少紅酒可儲藏多年，具體內容，黃瓜會慢慢道來。

上期問題回答：美國人常稱SPARKLING WINE為香檳，其實整個歐洲都稱之作氣泡酒，只有法國香
檳地區的SPARKLING WINE 被稱為香檳，其餘地區的SPARKLING WINE都以其產地命名。在美
國，有名的SPARKLING WINE釀造商均不願意冒名。只有劣酒為了好賣才會稱自己的酒為” 香檳
“。