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重慶鱔魚雞蛋卷
送交者: 凝嫣 2004年06月11日15:04:46 於 [跨國婚姻] 發送悄悄話

用料:
  烤鱔魚串15克,鱔魚切成1厘米的長段,雞蛋 1個,魚湯 1大匙。料酒 1/2小匙 鹽、醬油 各少量。雞蛋磕到碗裡後,加入高湯和調味品充分攪拌,油適量。(用料按照1人份)

  製作方法:

  1、用油布將煎蛋鍋毫無遺漏地擦一下,然後將好雞蛋的1/3一點一點倒入鍋內,向四周攤開。雞蛋半熟時,將鱔魚橫放在攤開的雞蛋上並卷上。

  2、用油布往鍋上擦油,將卷好的雞蛋卷往塗上油的地方挪動一下,使沒塗上油的地方也塗上,然後將剩下的雞蛋倒一半進鍋里,將剛才卷好的雞蛋卷作芯,再按剛才的順序卷一遍。同樣,將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍。

  3、趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形,切成適當的大小放在盤子中。

  特點:

  滑潤爽口,清鮮味美,老少皆宜

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